kıymalı lazanya | BaharDALI
kıymalı lazanya için Arşiv"

Kıymalı Lazanya

 

Şöyle televizyon karşısında Garfield gibi miskinlik yapıp keyifle lazanya yemek istedim:)) Hasta olunca bile iki saat yerimden kalkmadan yatmayı beceremeyen biri olarak lazanya yeme muradıma ererken tabii ki tembellik yapma kısmını gerçekleştiremedim….

Lazanya benim için “yeme de yanında yat” dedirten lezzetlerden biri …Son olarak böyle lezzetlisini Temmuz ayında Venedik’ten tekneyle açılıp Lagünde Burano adasına gittiğimizde yemiştim. Lazanya adını aslında İtalyanlar lazanyanın yapıldığı kap için kullanıyorlar. Ancak zaman içinde yemeğin adı kabın adını alarak lazanya-lasagne demişler…İtalyanlar lazanya yapımında peynir olarak genellikle mozerella ve parmesan kullanıyorlar. Benim hazırladığımdan farklı olarak salçası çok yoğun kullanılmış ve üstüne de kıymalı sos dökülmüş haliyle işte Burano -Venedik’te yediğim lazanya….

 

Lazanyanın fotoğrafını İtalya fotoğrafları arasından çıkarırken şöööyle bir dolaşmış oldum Venedik ve Burano sokaklarından…Fırsat olsa da bir daha gidebilsek… Burano’ da sakinlik, huzur ve sular üzerinde bir hayat vardı…Umarım günün birinde sular yükselip bu eşsiz lagün zarar görmez…

Lazanya yaparken İtalyan marka Barilla kullandım. Hiç haşlama gerektirmemesine karşın tam anlamıyla yumuşacık piştiler… Tabii yumuşaklığını ayarlamak için dikkat etmeniz gereken noktalar;

**biraz sulu bir başamel sos,

**suyunu tamamen çekmemiş kıymalı sos

**pişerken üzerini alüminyum folyo ile kaplamak ve

**sosun üzerini örteceği derinlikte bir kap kullanmak.

Malzemeler-6 büyük kare yada 12 üçgen dilim için

  • 12 yaprak lazanya-Barilla
  • 500 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 1 orta boy domates
  • 1 y.kaşığı domates salçası
  • 1 y.kaşığı acı biber salçası
  • 2,5 y.kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 diş sarımsak
  • 80 gr kaşar peyniri
  • Tuz, kekik, karabiber, şeker

Başamel sos için;

  • 3 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
  • 4 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Yapılışı

  • Barilla lazanyalar haşlama gerektirmediği için direkt olarak kullanabiliyorsunuz. Kıymalı harcı için sıvı yağda rendelenen soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
  • Soğanların üzerine rendelenmiş havuç eklenip bir kaç dakika sotelenir. Ardından kıyma eklenip karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.
  • Kıymanın rengi değişince tuz, baharatlar ve salça eklenir. Kabuğu soyulmuş, zar büyüklüğünde doğranmış domates eklenir.
  • Rendelenen sarımsak ve bir tutam toz şeker eklenir. Domatesler pişip hafif suyunu çekince kıymalı sosumuz hazır demektir. Fırında da pişeceği için etin kendi saldığı suyu hafif içinde kalınca daha lezzetli oluyor.
  • Başamel  sos hazırlamak için; tereyağı tencerede hafif eritildikten sonra yavaş yavaş un eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
  • Tereyağında kavrulan una sürekli karıştırılarak; kademeli olarak ılık süt ilave edilir. Ardından krema eklenir. Arzuya göre tuz ve baharat eklenir.
  • Hazırlanan kıvamlı sos ılındıktan sonra içine bir yumurta eklenip iyice karıştırılır. Başamel sos yapım aşamasında topaklanmaması için el blenderı kullanabilirsiniz. Böylece daha hızlı ve topaklanmadan karıştırmak mümkün oluyor.
  • Lazanya tabakalarından üçünü yatay olarak alabilecek bir dikdörtgen borcam yağlanıp hafif un serpildikten sonra ilk üç yaprak yerleştirilir.
  • Üzerine önce başamel sos ardından kıymalı harç dökülür.
  • Ayni işlem ikinci ve üçüncü katlara uygulanır. Son olarak dördüncü kata önce başamel sos ardından yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış fırında 16o derecede üstü hafif kızarana kadar pişirilir. Üst kısmının kurumaması için üzeri delikli alüminyum folyo ile sarılarak pişirilir.
  • Fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konulup eriyene kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…