kurabiye | BaharDALI
kurabiye için Arşiv"
May 15, 2011 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Pekmezli Kurabiye

Sıcacık içimizi ısıtan güneşin ışıltısı, yemyeşil yapraklar, kuşların cıvıltıları, doğanın içinde keyifli bir pazar sabahı….Müthiş bir huzur ve dinginlik hali…Çocukluğumuza dönüp brunch sonrası ağaçların altında çocuklarla birlikte top oynuyor ve bisiklet sürüyoruz…Yeşile, doğaya döndükçe canlanıyor ve tüm stresimizi atıyoruz…

Bizim yapay olarak elde etmeye çalıştığımız güzelliklerin en canlısı ve en renklisi tüm tonlarıyla dallarında nazlı nazlı süzülüyor…İşte tüm bu görüntülerden uzak kalmamak için evin hep bir köşesinde çiçekler, kuru ağaç dalları, kozalaklar eksik olmuyor…Doğal hayattan bir parça bile girse her şeyi renklendirmeye yetiyor. Sadece gözümüze değil, doğal olan yemişlerde sofraya eklendiğinde de bambaşka lezzetler çıkıyor ortaya. Üzümden pekmezi, kakao ağacından çikolatayı kurabiyeye eklerseniz işte böyle hem görüntüsü hem tadıyla iştah açan kurabiyelere ulaşıyorsunuz…

Dorie Greenspan’ ın “Paris Sweets: Great Desserts from the City’s Best Pastry Shops“ adlı kitabı, pekmezli kurabiye tarifi ve üzerine benim browni kurabiye yorumumla birleşti vee sonuç bu nefis kurabiyeler oldu…

Malzemeler

  • 1 çay bardağı Pekmez
  • 1 çay bardağı Esmer şeker
  • 1,5 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 125 gr tereyağı
  • Aldığı kadar un
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1,5 çay kaşığı karbonat
  • 1,5 çay bardağı damla çikolata

Üzeri için;

  • 1,5 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı

Kakao, tarçın, pekmez,esmer şeker, tarçın derin bir kaba alınıp karıştırılır. Hafif eritilip yumuşamış tereyağı karışıma eklenir.

Diğer tarafta küçük bir kasede karbonat su ile (2-3 yemek kaşığı) karıştırılır. Karışıma eklenecek 2-3 yemek kaşığı un ile iyice homojen kıvama gelince, diğer kabın içine kademeli eklenir.

Azar azar un ve bir buçuk yemek kaşığı nişasta ilavesiyle kulak memesinden yumuşak olana kadar yoğrulur. Uygun kıvama gelince damla çikolatalar ilave edilir.

Yoğurulup şekil verildikten sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında çatlayana dek pişirilir.Fırından çıkan soğumuş kurabiyelerin üzerine sütlü şekerli sıcak şerbet dökülüp afiyetle yenir…

 

May 12, 2011 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Tahinli Kurabiye

Tahin ve cevizin müthiş uyumu. Yoğururken ortaokul yıllarında annemlerin alışverişe gidip beni evde bıraktıkları ve onları beklerken saatlerce mutfaktan çıkmadığım günü anımsadım. Onlar eve dönene kadar kakaolu bisküvili toplar hazırlamıştım. Sanırım mutfakta ailem ve sevdiklerim için yeni tarif denemelerim, daha o yıllarda başlamış. Kakaolu bisküvili toplarımı çok beğenerek yediklerini hatırlıyorum…

Devamını Oku »

Nis 11, 2011 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Gül Kurabiye

 

Bisküvi kıvamında hem göze hem de ağız tadına hitap edecek bir kurabiye yapmak isterseniz denemenizi tavsiye ederim. Görüntü olarak zor gibi gözükse de aslında yapımı zor da değil. Üç ayrı yuvarlak parça olarak açtığınız parçaları kaydırarak üst üste dizip rulo yaparak birleştiriyorsunuz . Ortasından ikiye kesip yan yatırdığınızda iki gül elde ediyorsunuz. Bu gün aldığım iki mailde de (bahar@bahardali.com ’a) yapılış şekliyle ilgili detay istenmişti, aşağıdaki fotoğrafları sizin için ekledim.

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 2 su bardağı mısır nişastası
  • 5 çorba kaşığı toz şeker
  • 200 gr sanayağı
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • Bir su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
  • 4-5 su bardağı un(kulak memesi kıvamına gelene kadar)

 

Yapılışı

  • Yumurta, nişasta, hafif eritilmiş margarin ve şeker karıştırılır.
  • Kulak memesi kıvamına gelene kadar un ilave edilir. İkiye bölünür. Yarısına kakao eklenir,yarısı sade olarak ayrılır. Hamur merdane ile açılır, üç yuvarlak parça bardak ağızı ile kesilir. Rulo  şeklinde yuvarlanıp bıçakla ortadan ikiye kesilerek iki parça gül elde edilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında 15-20 dakika -pembeleşene kadar pişirilir.

Snoopy Kurabiye

Cumartesi davetinde üç aile ve beş tatlı çocuk bizim evde toplanacaktık. Çocukların severek yiyebileceği sevimli kurabiyeler yapmayı düşünürken Happy Home Baking ‘de gördüğüm kurabiyeleri yapmaya karar verdim. Tarifi kendime göre biraz revize ettim. Orjinal tarifi bu adresten inceleyebilirsiniz.

Bir kaçını farklı ebatta hazırlayınca ortaya sevimli bir köpek ailesi çıktı. Bu haliyle bana çocukluğumuzda izlediğimiz klubesinin üzerinde uyuyan, kuş dostu, sevimli  çizgi film kahramanı Snoopy ‘yi anımsattı…Bu nedenle adına da Snoopy Kurabiye dedim.

Çocukken çok sevip sonra bir dönem çok korktuğum hayvanlardan biriydi…Taa ki arkadaşımın köpeği Panço’ yu tanıyana kadar. Meğer bir köpekle tanışmanın, o şerefe nail olmanın yolu (kastettiğim evcil olanlar tabii)  koklaşmakmış. Ben eve girince avaz avaz havlıyan şirin Panço, arkadaşımın telkinleri sonucu, benim sakinleşmiş halimle bacaklarımı koklayıp hatta yalayıp durdu. İşte o sihirli andan sonra dost olduk. Beni de aileden biri gibi görerek yanımda doğal davranmaya başladı. Biz gezmeye giderken onu da götürürsek sevinçten neredeyse çığlık atıyor; evde bırakırsak tabiri caizse inleyerek neredeyse ağlıyordu. Yemek yerken yaşadığı heyecan ve mutluluğu anlatamam. Köpeği olanlar bu sevimli hayvanların ne kadar dost canlısı olduklarını bilirler.

Şekil verirken gözleri yerleştiriceğiniz konuma göre küçük sevimli Snoopylerin ifadesi değişiyor. Yerken de damağınızda mısır gevrekleriyle çıtır çıtır hoş bir tat kalıyor. İşte size tarifi…

Malzemeler- 25-30 kurabiye için

  • 250 gr tereyağı yada margarin (ben margarin kullandım)
  • 1 türk kahvesi fincanı mısır nişastası
  • 1 türk kahvesi fincanı yoğurt
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un

Üzerine;

  • 100 gr Coco pops-kakaolu mısır gevreği
  • 60 gr damla çikolata
  • 1 yemek kaşığı pasta şekerlemesi

Yapılışı

  • Oda sıcaklığında eritilmiş margarin ile un hariç diğer malzemeler iyice yoğrulur.
  • Kademeli olarak elenen un eklenip yoğrulmaya devam edilir. Birden eklerseniz kıvamını istediğinizden yoğun olup sonuçta kurabiyeleriniz çok sert olabilir.
  • Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince hamurdan küçük bezeler oluşturulup yuvarlak şekil verilir. Kulak takılacak kısımlar hafif yassı hale getirilir.Coco Popslar’ dan kulak takılır. Damla çikolatalar ters takılarak ağız, çubuk şeklinde pasta şekerlemeleri ile gözler oluşturulur.Kulaklarını takarken özellikle iyi batırın ki pişerken ayrılıp düşmesinler.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir. Aralıklı yerleştirerek pişerken hafif genişledikleri için birbirine temasını önlemiş olursunuz.
  • Önceden ısıtılmış 160 oC de fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir. Tel ızgara üzerinde soğutulup, çocuklardan geriye bir şey kalırsa hava geçirmez bir kapta saklanır:))

 

Eki 31, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Hindistan Cevizli Kurabiye

Farklı bir kurabiye çeşidi ararken yemek dergilerimden Sofra dergisinin özel sayısında gördüğüm hindistan cevizli kurabiyeyi denemeye karar verdim. Tarifi seçerken özellikle un miktarı ve yağ oranı diğer kurabiylerden daha az olması sebebiyle tercih nedenim oldu. Mısır nişastası olarak baklavaların klasiği Güneş nişastasından kullandım. Cumartesi akşamı Aynur ‘un davetine giderken hazırladığım kurabiyeler tatlı konusunda çok seçici olan arkadaşımız İsmet tarafından çok beğenildi.

Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 1 paketten bir su bardağı eksik mısır nişastası
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardğı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı sana yağı
  • 5 yemek kaşığı hindistan cevizi-içine
  • Kabartma tozu, vanilya
  • Aldığı kadar un-yaklaşık bir su bardağı

Üzerine;

  • 1 yumurta akı
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi

Yapılışı

  • Yumurta, toz şeker, sıvı yağ,nişasta ve oda sıcaklığında yumuşamış margarin karıştırılır.
  • Hindistan cevizi, kabartma tozu ve vanilya eklenir.
  • Un ilave edildikten sonra kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Yoğurma aşamasında yağ oranı daha düşük olduğu için biraz efor sarf etmek gerekiyor. Yoğurmada kolaylık olması için ellerinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlak şekil verilir. Üzerlerine yumurta akı sürülüp hindistan cevizi serpilir. Bu ölçü ile 30 adet kurabiye çıkıyor. Tepsiye mutlaka aralıklı yerleştirin ki kabarınca birbiriyle birleşmesin.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC de fırında hafif pembeleşene kadar pişirilir.

Bebek Kurabiyesi

Bu gün Kayra bebeği görmeye gittik. Çok hoş bir isim çok güzel de bir anlamı var. Allahın bize güzel haberi, armağanı anlamına geliyormuş. Nazar değmesin ama hem çok şirin hem de çok uslu bir bebek idi. Annesi ile uzun yıllar öncesine dayanan köklü bir arkadaş grubumuz var. Evlenmeden önce başlayan dostluğumuz sonrasında da çocukların her dönemini birlikte yaşayıp paylaşarak devam etti. Biz olgunlaşıp hayat tecrübemizi birlikte arttırırken onlar da birlikte büyüyüp birlikte oyunlar kurmaya başladı. On üç koca sene geçiverdi…Ve derken gruba küçük bir üye daha katıldı. Bizimkilerde ağbi ve abla oldular. Giderken Kayra bebek için farklı ve özel bir şey hazırlayayım istedim. Bir gün öncesinden aşağıdaki tarifiyle kurabiyeleri hazırladım. Şeker hamurlu kısmını da bu gün tamamlayınca ortaya farklı yüz ifadeleriyle uyuyan bu küçük emzikli bebekler çıktı. Şeker hamuru çalışma kısmı için pastalar menüsünden ilgili kısımlarını inceleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı badem aromalı kekun
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr sana yağı
  • Gıda boyası, pasta kalıpları, nişasta

Yapılışı

  • Yumurta, sıvı yağ,nişasta ve oda sıcaklığında yumuşamış margarin karıştırılır.
  • Toz şeker eklenir.
  • Un ilave edillip kulak memesi kıvamında hamur elde edene kadar yoğurulup yuvarlak kalıp ile daire şeklinde kesilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında 15-20 dakika pembeleşene kadar pişirilir.
  • Fırınan çıkarılıp şeker hamuru ile figürleri hazırlanıp bal ile üzerine yapıştırılır. Şeker hamuru ile çalışma aşamaları için Pastalar ve kurabiyeler menüsünden şeker hamuru hazırlığı, şeker hamuru renklendirme kısımlarını inceleyebilirsiniz.

Gelin Damat Kurabiyesi

 

Pınar’la Murat’ın nikah törenine katılamamışım ama gördüğüm ilk fırsatta hediyemi verirken onlara özel bir şeyler hazırlamayı planladım. Pınar’ın Türkiye’ye geldiği bu hafta onu ziyarete giderek tebriklerimi ve bu küçük kurabiyeleri verdim. Murat halen İsviçre’de ama bu küçük kutu ile koruyarak Pınar onları Murat’ a götürecek. Nikahtan beri görememiştim ama yeni evlilere o güne dair ufak bir hatırlatma olur diye düşündüm…Ömür boyu mutlu olmaları dileğimle..

Malzemeler

  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı nişasta
  • 1 su bardağı badem aromalı kekun
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 3 çorba kaşığı toz şeker
  • 100 gr sana yağı
  • Çeyrek yemek kaşığı tarçın
  • Şeker hamuru, çiçek ve kalp figürleri için kalıplar
  • Kahverengi ve kırmızı renkte gıda boyası

Yapılışı

  • Yumurta, sıvı yağ,nişasta ve oda sıcaklığında yumuşamış margarin karıştırılır.
  • Toz şeker ilave edilir.
  • Un eklenip kulak memesi kıvamına kadar yoğrulur, kalp şeklindeki kalıplarla kesilir.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında 15-20 dakika pembeleşene kadar pişirilir.
  • Fırınan çıkarılıp şeker hamuru ile figürleri hazırlanıp bal ile üzerine yapıştırılır. Şeker hamuru çalışma detayları için pastalar menüsünde yer alan şeker hamuru hazırlığı/şeker hamuru renklendirme kısımlarını inceleyebilirsiniz.
Mar 21, 2010 - Kurabiyeler    Yorum Yok

Marmelatlı Düğme Kurabiye

 

 

Malzemeler

1 su bardağı pudra şekeri

1 limon kabuğu rendesi

3 yumurta

1 paket vanilya

4 çorba kaşığı toz şeker

250 gr sana yağı

1/2 su bardağı çilek marmelatı

Aldığı kadar un

 

Yapılışı

  • Şeker, sana yağı, yumurta sarıları ve un yoğrulur. Un ilavesine kulak memesi kıvamına gelene dek devam edilir.Vanilya ve pudra şekeri eklenir.
  • Limon kabuğu rendesi ilave edilir.
  • Hepsi yoğrulup dinlendirilip ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
  • Yuvarlak şekil verilip ortası kuyu gibi açılır. Yumurta akı sürülür. Ortalarına marmelat konur.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında pembeleşene kadar pişirilir. İçini pişmeye başladıktan sonra sıcaklığı 10-15 derece düşürebilirsiniz.

Hafta sonu Neslihan ın misafiriydik. Bu lezzetli kurabiyeleri bizim için pişirmiş. Eline sağlık Neslihan.