lazanya | BaharDALI
lazanya için Arşiv"

Ispanaklı Lazanya

Her şeyin farkında ve ortasında olduğumuz ya da olduğumuzu sandığımız anlarda bile ne çok şeyi kaçırıyoruz aslında. Yargı, inanç ve bilgi üçgenimiz içinde hayata ve bazen de insanlara ne kadar önyargılı bakıyoruz. Karşımızdakini dinlerken aslında onunla ilgili olumlu yada olumsuz yargılarımızı düşünüyor ve onu gerçek anlamda tanıyamıyoruz.. Buna fırsat vermiyoruz. Biz kendimizi ne kadar demokrat olarak görsek de demokrat davranmıyoruz. Fırsat eşitsizliğinden bahsetmişken bu konuda Özdemir Asaf ın mısraları düşüyor aklıma….

Devamını Oku »

Tavuklu Mantarlı Lazanya

Nasıl bir lezzet olduğu anlatılmaz yaşanır…Yerken o anın bitmesini hiç istemedim. Mantar, tavuk ve başamel sosun lazanyada buluşması. Fikir olarak Sara Levis in Chicken Dishes adlı kitabından esinlendim. Ancak tarifte şarapla marine edilmiş tavuk eti kullanıyordu. Bizim sofra kültürü ve damak tadımıza uygun olmadığı için tarifi değiştirerek uyguladım. Ayrıca mantarlı tavuklu lazanyanın iç harcına ceviz de ilave ettim. Aslında Lazanya kıymalı, tavuklu versiyonları dışında sebzeli (özellikle ıspanak ile) yada deniz mahsülleri (balık, yengeç yada karides vb.) ile de hazırlanabiliyor.

Lazanya yaparken İtalyan marka Barilla kullandım. Hiç haşlama gerektirmemesine karşın tam anlamıyla yumuşacık piştiler… Tabii yumuşaklığını ayarlamak için dikkat etmeniz gereken noktalar;

**biraz sulu bir başamel sos; fırında pişerken sos koyulaşıyor,

**başamel sosa tavuk suyundan da eklemek; tavuk suyu lezzetini lazanya yapraklarına da veriyor,

**pişerken üzerini alüminyum folyo ile kaplamak; üst tabakanın kurumasını önlüyor,

**sosun üzerini örteceği derinlikte bir fırın kabı kullanmak; en üstteki lazanya yaprakları da sosla birlikte pişmiş oluyor.

Malzemeler-4 büyük kare dilim için

  • 8 yaprak lazanya-Barilla
  • 1 parça tavuk göğsü, 2 parça but
  • 200 gr mantar konservesi
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 diş sarımsak
  • 80 gr kaşar peyniri
  • Yarım su bardağı ceviz
  • Tuz, karabiber

Başamel sos için;

  • 3 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı tavuk suyu
  • 2 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Yapılışı

  • Barilla lazanyalar haşlama gerektirmediği için direkt olarak kullanabiliyorsunuz. Tavuklu harcı için önce tavuğu haşlayarak başlayalım.
  • Haşlanmış tavuk eti için tavuk parçalarında derilerinin olduğu kısımlar ateş üzerinde iyice tütsüledikten sonra bol tuzlu suda haşlanır.
  • Diğer tarafta yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine küçük kıyılan sarımsak parçaları eklenir.
  • Soğanların üzerine ince kesilmiş mantarlar eklenir. Ara sıra karıştırılarak sotelenir. Mantar çekilmiş karabiber ve tuz ile tatlandırılır.
  • Haşlanan tavuk etini ince ince didiyoruz. Didilmiş parçaları tuz ve karabiber ekleyip tatlandıralım.
  • Sotelenen mantarlar hafif suyunu çekince mantarlı karışım hazır demektir.
  • Başamel  sos hazırlamak için; tereyağı tencerede hafif eritildikten sonra yavaş yavaş un eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
  • Tereyağında kavrulan una sürekli karıştırılarak; kademeli olarak ılık süt, krema ve son olarak tavuk suyu ilave edilir.
  • Başamel sos yapım aşamasında topaklanmaması için el blenderı kullanabilirsiniz. Böylece daha hızlı ve topaklanmadan karıştırmak mümkün oluyor.
  • Lazanya tabakalarından ikisini alabilecek bir kare borcam yağlanıp hafif un serpildikten sonra ilk iki yaprak yerleştirilir.
  • Üzerine önce başamel sos ardından mantarlı karışım dökülür. Karışımın üzerine tavuk eti parçacıkları ve son olarak da iri kıyılmış ceviz parçaları konur.
  • Ayni işlem ikinci ve üçüncü katlara uygulanır. Son olarak dördüncü kata sadece başamel sos dökülür.
  • Önceden ısıtılmış fırında 16o derecede üst yapraklar yumuşayana kadar pişirilir.
  • Arada bir kontrol edip yapraklardan kıvrılan var ise yemek kaşığı yardımı ile kontrol edip sosunu emecek şekilde içe doğru bastırılır.
  • Üst yüzeyinin kurumaması için üzeri delikli alüminyum folyo ile sarılarak pişirilir. Yumuşayan üst tabaka yapraklara yumurta sarısı sürülüp tekrar fırınlanır.
  • Fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konulup eriyene kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…

 

Kıymalı Lazanya

 

Şöyle televizyon karşısında Garfield gibi miskinlik yapıp keyifle lazanya yemek istedim:)) Hasta olunca bile iki saat yerimden kalkmadan yatmayı beceremeyen biri olarak lazanya yeme muradıma ererken tabii ki tembellik yapma kısmını gerçekleştiremedim….

Lazanya benim için “yeme de yanında yat” dedirten lezzetlerden biri …Son olarak böyle lezzetlisini Temmuz ayında Venedik’ten tekneyle açılıp Lagünde Burano adasına gittiğimizde yemiştim. Lazanya adını aslında İtalyanlar lazanyanın yapıldığı kap için kullanıyorlar. Ancak zaman içinde yemeğin adı kabın adını alarak lazanya-lasagne demişler…İtalyanlar lazanya yapımında peynir olarak genellikle mozerella ve parmesan kullanıyorlar. Benim hazırladığımdan farklı olarak salçası çok yoğun kullanılmış ve üstüne de kıymalı sos dökülmüş haliyle işte Burano -Venedik’te yediğim lazanya….

 

Lazanyanın fotoğrafını İtalya fotoğrafları arasından çıkarırken şöööyle bir dolaşmış oldum Venedik ve Burano sokaklarından…Fırsat olsa da bir daha gidebilsek… Burano’ da sakinlik, huzur ve sular üzerinde bir hayat vardı…Umarım günün birinde sular yükselip bu eşsiz lagün zarar görmez…

Lazanya yaparken İtalyan marka Barilla kullandım. Hiç haşlama gerektirmemesine karşın tam anlamıyla yumuşacık piştiler… Tabii yumuşaklığını ayarlamak için dikkat etmeniz gereken noktalar;

**biraz sulu bir başamel sos,

**suyunu tamamen çekmemiş kıymalı sos

**pişerken üzerini alüminyum folyo ile kaplamak ve

**sosun üzerini örteceği derinlikte bir kap kullanmak.

Malzemeler-6 büyük kare yada 12 üçgen dilim için

  • 12 yaprak lazanya-Barilla
  • 500 gr kıyma
  • 2 orta boy soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 1 orta boy domates
  • 1 y.kaşığı domates salçası
  • 1 y.kaşığı acı biber salçası
  • 2,5 y.kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 diş sarımsak
  • 80 gr kaşar peyniri
  • Tuz, kekik, karabiber, şeker

Başamel sos için;

  • 3 yemek kaşığı tepeleme tereyağı
  • 4 yemek kaşığı un
  • 4 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı krema
  • Tuz

Yapılışı

  • Barilla lazanyalar haşlama gerektirmediği için direkt olarak kullanabiliyorsunuz. Kıymalı harcı için sıvı yağda rendelenen soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
  • Soğanların üzerine rendelenmiş havuç eklenip bir kaç dakika sotelenir. Ardından kıyma eklenip karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.
  • Kıymanın rengi değişince tuz, baharatlar ve salça eklenir. Kabuğu soyulmuş, zar büyüklüğünde doğranmış domates eklenir.
  • Rendelenen sarımsak ve bir tutam toz şeker eklenir. Domatesler pişip hafif suyunu çekince kıymalı sosumuz hazır demektir. Fırında da pişeceği için etin kendi saldığı suyu hafif içinde kalınca daha lezzetli oluyor.
  • Başamel  sos hazırlamak için; tereyağı tencerede hafif eritildikten sonra yavaş yavaş un eklenir. Kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur.
  • Tereyağında kavrulan una sürekli karıştırılarak; kademeli olarak ılık süt ilave edilir. Ardından krema eklenir. Arzuya göre tuz ve baharat eklenir.
  • Hazırlanan kıvamlı sos ılındıktan sonra içine bir yumurta eklenip iyice karıştırılır. Başamel sos yapım aşamasında topaklanmaması için el blenderı kullanabilirsiniz. Böylece daha hızlı ve topaklanmadan karıştırmak mümkün oluyor.
  • Lazanya tabakalarından üçünü yatay olarak alabilecek bir dikdörtgen borcam yağlanıp hafif un serpildikten sonra ilk üç yaprak yerleştirilir.
  • Üzerine önce başamel sos ardından kıymalı harç dökülür.
  • Ayni işlem ikinci ve üçüncü katlara uygulanır. Son olarak dördüncü kata önce başamel sos ardından yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış fırında 16o derecede üstü hafif kızarana kadar pişirilir. Üst kısmının kurumaması için üzeri delikli alüminyum folyo ile sarılarak pişirilir.
  • Fırından çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konulup eriyene kadar fırında tutulur. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…