Maklube | BaharDALI
Maklube için Arşiv"

Maklube

Etli pilav sofra kültürümüzde özel günlerimizin vazgeçilmez yemeklerinden. Düğün ve mevlit cemiyetlerinde olmazsa olmazlardan. Et yemeklerinin yanına davet sofralarında da en çok pilav yakışıyor. Ortadoğu kültüründe de bu böyle. Bu yemek de kökeni Ortadoğu dan çıkma bir yemek. Maklube ile etli pilavın sunumu kalabalık gruplara hitap eden oldukça farklı bir şekil almış. Maklube yöresel olarak Mardin yemeği diye biliniyor. Samimi ve kalabalık gruplar için birlik-beraberlik yemeği. Kalabalık olmazsa Maklubenin tadını çıkaramazsınız. Lezzeti içeriği kadar yemeği yerken birlikte yapılan muhabbetten geliyor.

Aslında etli pilavın farklı bir sunumu Maklube yemeği. Tabii arzuya göre sebzelerle de zenginleştirilebiliyor. Pişirildikten sonra bir sini içerisine ters çevrilip kubbe şeklinde çıkarılıyor. Etrafına parça parça yoğurt ve salata konularak servis yapılıyor. İstanbul ‘da çeşitli restoranlarda yer almaya başlamış. Ayrıca Maklube için online sipariş alan web siteleri de var. Talep bu kadar çok artınca basında da farklı gazetelerin lezzet duraklarına konu oluyor.

Hazırlarken tavuk etini tercih ettim; ayni yemeği kuzu, dana yada hindi eti ile de hazırlayabilirsiniz. Garnitür olarak patates, bezelye,havuç ve/veya mısır da ilave edilebiliyor. Eğer herhangi bir davet olmaksızın denemek isterseniz ayni malzemelerle etli pilavı tabaklara kase ile ters çevirerek de servis yapabilirsiniz. Bu şekliyle yalancı Maklube olarak dana etiyle hazırlamıştım. Onu da menüden inceleyebilirsiniz.

Notlar;

*Pilavı ters çevirirken siniye çevirmek biraz daha zor . Geniş düz bir servis tabağına çevirip bu tabağı tepsinin ortasına yerleştirebilirsiniz.
Bu şekliyle hem çevirmesi daha kolay olacaktır, hem de bol limon ve zeytinyağlı olarak hazırlayacağınız salatanın suyu pilava karışmamış olur.
*Süzme yoğurt yada ev yapımı mayalanmış yoğurt Maklube ‘ye daha çok yakışıyor. Böylece yoğurdun suyu da salataya karışmamış oluyor. Ben evde mayaladığım yoğurt ile hazırladım. Yoğurdu nasıl mayaladığımı öğrenmek isteyenler Yoğurt Çorbası tarifinden ulaşabilirler.
*Pilav yaparken Maklubedeki gibi kavurmayacaksanız tuzlu suda haşlama süresini normal haşlama sürenizden biraz daha uzun tutmanızda yarar var.
*Patatesleri pilav pişmeden önce içinde koyabilirsiniz. Eğer içine koyacaksanız pilavın dağılmaması için biraz daha küçük kesmek de yarar var. Ayrıca arzu ettiğiniz garnitürlerden mısır, bezelye gibi farklı seçenekleri de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2,5 su bardağı baldo pirinç
  • 2 parça tavuk göğsü
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz , karabiber

Çevresine;

  • Yoğurt, mevsim salata
  • 2 orta boy patates
  • Patates için 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • kırmızı toz biber, pul biber, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk suyu için; yıkanan tavuk tütsülenip bol tuzlu suda iyice haşlanır. Derin bir çelik tencere kullanırsanız daha fazla tavuk suyu elde edersiniz. Ben genellikle tavuk suyunun bir kısmını pilava kalanını da çorba yapımına ayırıyorum. Maklubenin içine konacak et tamamen pişmeden tavuk göğsü ayrılır. Pilavla birlikte de pişeceği için çok fazla pişirmenize gerek yok.
  • Tavuk etleri parça parça didilir. Üzerlerine tuz ve karabiber dökülerek harmanlanır.
  • Pirinçler haşlanır. Bunun için pirinçler derin bir kase içine konur. Üzerine tuz ve pirinçlerden üç dört parmak daha yukarıda olacak şekilde kaynak su dökülür.
  • Diğer tarafta patatesler elma dilimleri şeklinde kesilir. Yağlı kağıt konan fırın tepsisi içinde sıvı yağı ile harmanlanmış baharat karışımı üzerine dökülüp 170 derece fırında iyice yumuşayana dek pişirilir. Her yüzünün eşit pişmesi için ara sıra ters yüz ederek karıştırın.
  • Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur kısık ateşte kızdırılıp, tuz ilave edilir.
  • İçine önce tavuk etleri ardından pirinçler eklenip karıştırmadan üzerini 2-3 cm aşacak şekilde tavuk suyu ve su karışımı dökülüp kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.
  • Pişen pilav kağıt havlu yada temiz bir bez örtülerek 5-10 dakika demlenir. Ilık iken tencere büyük bir sini içine ters çevrilir.
  • Çevresi salata ve yoğurt ile süslenir. Üzerine fırında pişip yumuşacık olan patates dilimleri de konduktan sonra servis yapılır.
May 2, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tavuklu Yalancı Maklube

Maklubeyi hem tavuk hem de dana etiyle yapabilirsiniz. Ben her ikisini de tencereyi adındaki anlamı gibi ters çevirip tepsi ile servis yapmak yerine tabakta servis yaptım. Tabakta Maklubeyi Alperen ve arkadaşı Mert için hazırladım. Sevmedikleri için bezelye ve halka şeklinde patates eklemedim.

Bu haliyle sunumunu çok sevip soluksuz yiyerek tamamını bitiriverdiler ….Bizim mutfakta buzdolabında aslında çocuklar için yemeğin eziyet değil zevk olduğunu gösteren bir en sevilenler listemiz var. Bu listeye kendi beğenisiyle seçtiği yemekleri ekliyoruz. Farklı bir gün de de kendi seçtiği yemeği tekrar pişiriyoruz, böylece hevesle yemesini sağlıyoruz. Bu yemekte listemize dahil oluverdi…

Malzemeler

  • 1 Adet kalçalı tavuk but
  • 2 su bardağı pirinç
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 1 orta  boy havuç
  • 2 domates
  • 2 salatalık
  • Marul
  • Tuz, karabiber

Yapılışı

  • Tuzlu suda kalçalı tavuk butu haşlanır. Haşlanan tavuklar ince didilir.
  • Pilav için pirinçlerin üzerine tuz dökülüp kaynak su ile haşlanır. Yarım saat kadar bekletilir. İyice yıkanıp teflon tencerede eritilen tereyağı içine tuz eklendikten sonra pirinçler eklenerek kavrulur. Üzerine didilmiş tavuk eti eklenir. Etler alt kısımlara gelecek şekilde karıştırılır. Üzerine bir bardak tavuk suyu ve sıcak su üzerini bir parmak örtecek kadar eklenir. Kapağı kapatılıp önce hızlı ardından yavaş ateşte pişmeye bırakılır.
  • Havuç rendelenir. Domates ve salatalıklar zar boyutunda doğranır.
  • Marul ince ince doğranır.
  • Servis yapılacak miktarı için kullanılan kase önce su ile ıslatılır.
  • Kaseye,  didilen tavuklarla karışık pilav koyularak kaşıkla hafifçe bastırılır.
  • Servis tabağının ortasına gelecek şekilde kase ters çevrilerek aktarılır.
  • Havuç, salatalık, domates ve marul tavuklu pilav kubbesinin etrafına sırayla yerleştirilerek servis yapılır.
May 2, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tabakta Yalancı Maklube

Maklube nin kelime anlamı ters çevirmek. Maklube yemeğinin kökeni ortadoğu … Aslında orjinal haliyle etli pilav ve ara katmanlarında kızartma patatesi hazırlanıyor. Tepsiye tenceresi ile ters çevriliyor. Ardından salata ve yoğurt ile süslenerek servis yapılıyor. Bu yemeği tepsi içerisinde sunacak iseniz mutlaka kalabalık bir gruba yapmanız gerekiyor ki tazeyken tüketilsin. Akşam ki davet yemeğimde küçük bir grup için hazırlık yaparken tabakta sunum yapıp , kızartma patateste kullanmadan tarifi değiştirerek hazırladım.  Ramazan ayında daha kalabalık bir gruba tepside servis yapmak üzere orijinal haliyle de hazırlayacağım. Bu haliyle de servis ve sunum açısından görüntüsü ve lezzetiyle nefis bir yemek oldu…

Malzemeler

  • 1 kg. kuşbaşı dana eti
  • 1 orta  boy soğan
  • 4 orta boy domates
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2-3 yemek kaşığı çiçek yağı
  • Tuz, karabiber

Garnitürü için

  • 6-7 orta boy havuç
  • 1 çay bardağı zeytin yağı
  • 5-6 yemek kaşığı yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • pulbiber

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan sıvı yağda kavrulur. Dövülen sarımsaklar eklenir.
  • Kuşbaşı-sote arası boyutta doğranan et tencereye ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
  • Salça ilave edilip beş -on dakika kavrulan etlere, kabukları soyulmuş ve zar büyüklüğünde kesilmiş domatesler ilave edilir.
  • Orta şiddette yanan ocak üstünde arada sırada karıştırılarak, domateslerin ve etlerin saldıkları su çekinceye kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir.
  • Garnitürü için rendelenen havuçlar zeytin yağında kavrulur.
  • Pilavla birlikte servis yapılır. Tabakların kenarlarına havuç halka şeklinde dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.