Mantı | BaharDALI
Mantı için Arşiv"

Bandırma

Bandırma, yöresel lezzetlerden Kastamonu mutfağının enfes yemeklerinden birisi. Benim gibi mantı yemeyi sevenlerden iseniz bu yemeği de kesinlikle çok seveceğinizi söyleyebilirim.

Bu yemeğin adı her bir parçanın etin suyuna bandırarak yenmesinden dolayı Bandırma olarak geçiyor. Bu yemek aslında ev yapımı özel bir hamurla pişirilirken günümüzde biraz daha pratik hale gelerek hazır yufka ile yapılmaya başlanmış. Kullanılan yufkanın çok ince olmaması gerekiyor ki sarılıp dikey konumda fırında çıtır çıtır pişsin. Bu nedenle yufka seçiminde her zaman taze ve yufkacıdan almayı tercih ederken bu kez vakumlu market yufkası aldım. Reklam olmasın ama her yerde bulunmadığı için belirtiyorum; Dia sa ‘nın kendi ürünleri arasında bulabilirsiniz.

Yemek pişirirken aslında tercihim kasaptan eti, pazardan meyve-sebzeyi, şarküteriden peyniri, yufkacıdan yufkayı almak.  Ancak taze yufka hem kolayca parçalanıyor hem de et suyu ile hamur olma riski var. Vakumlu yufka yerine Kastamonulu olup bu yemekte lavaşta kullananlar varmış. Ben hiç denemedim ama lavaşla daha sert olacağını düşünüyorum.

Vakumlu yufkanın özelliği ise hem paketlenme şekliyle daha uzun ömürlü olmasını sağlamak hem de ambalaj aşamasına gelmeden önce hafif fırınlanmış olması. Vakumlu yufkayı paketten çıktıktan sonra beş dakika kadar havalandırmanız gerekiyor. Sarıp fırınladığınızda her bir parça çıtır çıtır oluyor. Üzerine tavuk suyu döktüğünüzde de “cosss” diye bir ses duyuyorsunuz …Üzerine sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti veeee yine kızdırılmış buram buram kokan tereyağı eklenince kendinizi bir tabakla frenlemeniz mümkün olmuyor. Her bir parçanın görüntüsü tomurcuk gülü anımsatıyor…

  

Kastamonu, hem çeşit çeşit yemekleri hem de doğal güzellikleriyle ile zengin. Aşağıdaki fotoğraf Ilıca Şelalesinden, fotoğraflarını çok beğendiğim Mehmet Akar ın kolleksiyonundan…İlk fırsatta görülecekler listesine Kastamonu ‘yu ekliyorum. Paylaşılarak tadılacak ne çok yeni lezzet, gidilecek ne çok yeni mekan var…..Nazım’ın şiirini anımsatıyor tüm bunlar bana… 

En güzel deniz,  henüz gidilmemiş olandır. 
En güzel günlerimiz, henüz yaşamadıklarımız…

Ve sana söylemek istediğim en güzel söz:
Henüz söylememiş olduğum sözdür…

Nazım Hikmet Ran

Kastamonu: Ilıca Şelalesi

Kastamonu Doğa FotoğrafLARI: Mehmet AKAR

Bandırmayı servis yaparken et, yoğurt ve ceviz parçalarını gelişi güzel dökebileceğiniz gibi şekilli olarak da yerleştirilebilirsiniz… Buradan sonrası size kalmış, spontane olarak geliştirilebilir:))

Malzemeler

  • 2 parça tavuk göğsü
  • 1 parça tavuk but
  • 4 yufka
  • 3,5 su bardağı tavuk suyu
  • 750 gr yoğurt
  • 100 gr ceviz içi
  • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber

Yapılışı

  • Yufkalar ortadan ikiye bölünüp içine (bir parça tavuk göğsünü dört yufka için dörde bölerek sarabilirsiniz) didilmiş tavuk göğsünden serpme parçalar konularak rulo şeklinde iki büyük rulo olarak ayrı ayrı sarılır. Sarım sırasında dikkat etmeniz gereken yerken sert olmaması için çok sıkı olmaması, dağılmaması için de çok yumuşak olmaması. Diğer taraftan tavuk eti haşlanıp çıkan tavuk suyundan yarım su bardağı ılık tavuk göğsü bir kaseye ayrılır. Sarılımış rulolardan ikişer santimlik parçalar kesilir. Kesim sırasında da tavsiyem ucu pürüzsüz keskin et bıçaklarından kullanmanız. Aksi halde dolanmış parçaların kesilen dipleri pürüzlü çıkıyor. Kesilen parçalar tavuk suyuna bandırılıp yufkaların uçları sigara böreğinde suya batırılıp yapıştırıldığı gibi tavuk suyuna bandırılarak birleştirilir. Rulolar tepsiye parça parça yerleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanıp 200 oC fırında çıtır çıtır olana kadar fırınlanır. Yaklaşık 15-20 dakika sürüyor. Yufkaların hafif rengi de değişiyor…
  • Diğer taraftan bol tuzlu suda haşlanan ılınmış tavuk etleri didilir. Hafif tuz ve karabiber karışımı ile harmanlanır. Tavuk suyu için ben bütün parça tavuk kullandım. Kemikleri ve derisi olmadan lezzetli tavuk suyu çıkmıyor. Tavuk göğsü ile butları birlikte haşlayarak da yakın sonuç elde edilebilir.
  • Sarımsaklar rendelenerek yoğurtla iyice çırpılarak sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
  • Fırında çıkan yufkaların üzerine; yufkalar sıcak tavuk suyu ılık iken 3 su bardağı tavuk suyu her yerine eşit olacak şekilde gezdirilir. Ardından tekrar fırına konup 7-8 dakika tavuk suyunu çekmesi beklenir.
  • Tavuk suyunu çeken bandırma parçaları fırından çıkarılıp üzerine sırasıyla; bol sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti ve son olarak da kızgın ve pul biber-kırmızı toz biberli tereyağı dökülür. İri kıyılmış ceviz içi parçacıkları serpildikten sonra sıcak servis yapılır.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Tavuklu Mantı Börek

Cumartesi davetinde Hülya’nın sofrasındaydık. Bizim için cezerye, tavuklu mantı börek, gül

böreği, avcı böreği, ağlayan pasta, hindistan cevizli rulo, kumpir ve elmalı kurabiye hazırlamıştı.

Klasiklerden zeytinyağlı sarma ve kısırın hatırı kalmasın. Hülyacığımın üç tatlı kızı var. Küçükten   büyüğe doğru isimleri Zeynep, İrem ve Beyza. Kızların annelerine desteği bir başka tabii. Üçüde birer çeşide yardım etmişler. Onlarında minik ve hünerli ellerinin katkısı ile hepsi ayrı ayrı çok lezzetliydi. Sarma ,kısır ve ağlayan pasta dışında diğerlerinin tariflerini aldım, menülerden ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

5 yufka

1 bütün tavuk- yada 3 tavuk göğsü

5 bardak tavuk suyu

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt-harcı için

1 su bardağı yoğurt-üzeri için

1 diş sarımsak

2 yumurta

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz , karabiber, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Tavuk göğsü tuzlu suda haşlanır. Suyu ayrılıp tavuk etleri didilir.
  • Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
  • Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. İkinci yufkadan itibaren yufkalar ikiye bölünüp üzerine eklenir, yoğurtlu karışımdan her parçaya sürülür.
  • Yufkaların yarısı eklendikten sonra -2.5 yufka tamamlandıktan sonra- didilmiş tavuk eti ara kata konur. Üzerine tuz, karabiber eklenir.
  • Yufkaların kalan katlarına ve en üst kısmına da yoğurtlu sos sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
  • Pişen börek sıcakken kare şeklinde kesilir, üzerine sıcak tavuk suyu dökülür.
  • Tavuk suyundan sonra beş dakika daha fırınlanır.
  • Sarımsaklar havanda dövülüp, yoğurtla karıştırılır.
  • Mantı börek dilimleri üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilen kırmızı toz biberli tereyağı ile sıcak olarak servis yapılır.

 

May 1, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Patates Mantısı

Ablamın pişirdiği patates mantısını yer yemez ilk işim tarifini almak olmuştu. Akşamki aile yemeğinde ara sıcak olarak hazırlayıp sundum. Yoğurt ve yumurta ile fırında yumuşacık pişen lezzetli patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı çok yakışıyor. Çok fazla malzeme gerektirmediği gibi yapımı pratik ve tadı da çok lezzetli. Hazırlarken patatesleri mümkün mertebe ince-3-4 mm kadar kesmeye özen gösterirseniz daha lezzetli oluyor. Fırın tepsisine dizerken ise ilk patates dilimini koyup ardından diğerlerini bir iki cm kadar kaydırarak tek sıralar halinde yerleştirmek gerekiyor. Sıralı dizerseniz piştikten sonra keserken de kare dilimler dağılmadan kolaylıkla çıkarılabiliyor.

Malzemeler

7 Orta boy patates

1.5 su bardağı sıvı yağ

1.5 su bardağı yoğurt

3 yumurta

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu

tuz, kırmızı toz biber

Yapılışı

  • Patatesler ince ince kesilir. Diğer tüm malzemeler derin bir kaba alınır ve mikserle iyice karıştırılır.
  • Kesilmiş patatesler karışımın içine atılıp iyice karışıma bulanır.
  • Karışıma bulanan patatesler fırına dayanıklı bir kaba dizilir. Harcın kalanı patateslerin üzerine dökülür. Önceden 170 oC’ ye ısıtlımış fırına konularak üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir.