osmanlı mutfağı | BaharDALI
osmanlı mutfağı için Arşiv"
Mar 19, 2012 - Et Yemekleri, Pratik Tarifler    Yorum Yok

Ayvalı Kebap

Osmanlı mutfağında, meyvenin et yemeklerinde kullanımı çok yaygın. Daha önce Ballı Mahmudiye yemeğini yapmış ve badem ile kayısıyı etin yanına çok yakıştırmıştım. Ön yargılarımdan uzak, Ballı Mahmudiyedeki gibi beklentimden öte yakışabileceğini düşünerek başladım pişirmeye.

Devamını Oku »

Nis 18, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Fukara Keşkülü

Fukara keşkülü içeriği adından çok farklı ve çok zengin. Badem, fındık ve antep fıstığı ile çok lezzetli ve vitaminli bir keşkül. Osmanlı döneminde fakir fukaralara yapılıp dağıtıldığı için içeriği zengin ve bol malzemeli bir sütlü tatlı olarak hazırlanırmış.

Keşkül adı ise hindistan cevizinin içinin oyulması suretiyle elde edilen kaba verilen isimden geliyor. Osmanlı kadı ve dervişleri zaman zaman halkın içine karışıp dilencilik yapıp onların sıkıntılarını daha iyi anlar hem de topladıkları paraları fakir insanlara aş olarak dağıtırlarmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, dağıtım amacı ile birleşince adı fukara keşkülü olmuş. Tarifi Ebru’nun mutfağından, eline sağlık Ebrucum….

Malzemeler

1 su bardağı badem unu

1 su bardağı fındık

1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı

5 su bardağı süt

2 çay bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı nişasta

 

Yapılışı

  • Fındık rondodan geçirilir.
  • Kısık ateşte 4 su bardağı süt içinde nişasta hariç diğer malzemeler konularak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır.
  • Nişasta bir su bardağı süt içinde karıştırılarak çözülür.  Karışıma yavaş yavaş eklenip pişirilir.
  • Kaselere bölünerek buzdolabında soğutulur.
  • İsteğe bağlı olarak dondurma ile servis yapılabilir.