Patlıcanlı Köfte | BaharDALI
Patlıcanlı Köfte için Arşiv"
Eki 22, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Kürdanlı Köfte

Bu ara bahar dalını yoğun bir şekilde her yeni güne yeni bir tarif eklemeye çalışıyorum. Bunu yaparken fark ediyorum ki aslında hayatımızda bir çok şey tekrardan ibaret . Çok sevdiğimiz karnıyarık yemeğini defalarca pişirmişimdir. Bir süre sonra refleks gibi patlıcan alınca karnıyarık pişirmeyi düşünüyorsunuz .Oysa farklı lezzetlerde farklı sofralar hazırlamak aslında çok keyifli . Küçük detaylar hayatımızı renklendiriyor. İş çıkışı eve farklı bir yoldan gelmek, hafta sonu farkı bir mekanı keşfetmek, akşam ayni malzemelerle farklı bir yemek pişirmek, evdeki bir köşenin dekorunu değiştirmek ,yeni bir film seyretmek ,yeni bir kitap okumak, bir bahar günü kendimizi dışarı atıp saatlerce yürümek… Günümüze renk katacak ne çok detay var aslında…

Malzemeler

  • 500 gr.  köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • 3 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • 4 orta boy patlıcan
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Şiş yada Kürdan

Sos için

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan , kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek, tuz ve baharatlar derin bir kaba alınır.
  • 15-20 dakika arada malzemeler özleşinceye kadar yoğrulur,şekil  verilir.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup bir iri halka halka kesilir. Tuzlu suda 15-20 dk bekletilir. Suları süzülüp kurutulduktan sonra teflon tavada kızartılır.
  • Fırın tepsisine sırayla bir köfte, bir patlıcan yerleştirilip kürdan ile birleştirilir. Üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tereyağı parça parça tepsiye koyularak  köfteler pişene kadar, önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında fırınlanır.
Eyl 5, 2010 - Köfte Tarifleri    Yorum Yok

Patlıcanlı Köfte (İslim Kebabı)

İftar davetimde misafirlerime islim köfte hazırlamayı düşünürken patlıcanın yoğun kullanıldığı düşüncesiyle biraz daha farklı şekilde hazırlamaya karar verdim. Bu haliyle köfteyi saran patlıcan miktarını azaltarak hem daha hafif, hem servisi daha kolay oldu. Patlıcanın her şekilde et yemeklerinin yanına sebze olarak çok yakışıyor. Karnıyarıktan, Hünkar beğendiye, Kürdanda patlıcanlı köfteden, İslim köfteye hepsi Osmanlı mutfağının ve bizim evin lezzetli klasiklerinden. Bu yemekle sunumu biraz değiştirerek leziz ve sunumu hoş farklı bir seçenek oldu.

Malzemeler

  • 750 gr. köftelik kıyma
  • 1 soğan
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 1 yumurta
  • Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
  • 8 orta boy patlıcan
  • 1,5 çay bardağı sıvı yağ
  • 30 adet kiraz domates

Sos için

  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 2,5 yemek kaşığı salça

Yapılışı

  • Rendelenmiş soğan , kıyma, yumurta, ıslatılıp süzdürülmüş bayat ekmek bir kaba alınır.
  • Baharatlar ve tuz ilavesinden sonra 15-20 dakika özleşinceye kadar yoğrulur, oval köfteler şeklinde hazırlanır.
  • Patlıcanlar alacalı soyulup bir uzunlamasına kalınlığın göre üçe-dörde ayrılır. Kalınlığı kızardıktan sonra köfteyi sarmaya uygun olması için önemli. Tuzlu suda 15-20 dk bekletilir.
  • Suları süzülüp iyice kurutulan patlıcanlar teflon tavada her iki yüzü hafif pembeleşene kadar kızartılır.
  • Köfteler Fırın tepsisine konur, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında fırınlanır. Üzerlerine yarım yemek kaşığı tereyağı ile yağlanmış tepside 5-10 dk. hafif kokusu gelene kadar tutulur. Fırınlanan köfteler fırından çıkarılıp kızarmış patlıcan ile sarıldıktan sonra kürdan ile birleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanır. Köftelerin üzerine sulandırılmış salça dökülür ve tereyağı parça parça tepsiye koyularak  köfteler iyice pişene kadar, tekrar fırınlanır.
  • Fırından çıkarılan patlıcanlı köftelerin üzerindeki kürdanlara kiraz domatesler takılıp servis yapılır.