sütlü tatlılar | BaharDALI
sütlü tatlılar için Arşiv"
Ağu 3, 2014 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Limonlu Krem Brüle ( Creme Brülee)

brulee3

Evvel zaman içinde kalbur zaman içinde, zamanın birinde, sarı saçlı, mavi gözlü pamuk tenli bir kız çocuğu dünyaya gelmiş. Ailesine mutluluk getirmiş. Büyümüş, serpilmiş, şirinmi şirin, tatlı mı tatlı dilli güzel bir kız olmuş…derslerinde başarıları ve çalışmaları ile hukuk fakültesine giriş için ilk adım olan sınavı aşmış…..günün birinde, uzak diyarlarda yaşayan teyzesini ziyarete gelmiş ve teyzesi de onun pamuk yanakları gibi pamuksu bir sütlü tatlı yapmış….

Devamını Oku »

Antep Fıstıklı İrmik Tatlısı

Küçüklüğümden beri çok severim antep fıstığını. Babam bir seyahat sonrası Konya’dan dönerken 10 kiloluk bir ambalaj getirip, kiler dolabımız almayınca salonda bir köşeye koymuştu ve bir hafta sonra yarıya indiğini görünce gözleri fal taşı gibi açılmıştı. Ben bizim evin küçük faresi olmuştum o günlerde. Çerez olarak verdiği keyfin ötesinde neyin içine eklense lezzetini zirveye çıkaran müthiş tadı. Fıstıklı dürüm, Bitinya kebabı, Fukara Keşkülü şimdi de son favorim Fıstıklı İrmik tatlısı.

Devamını Oku »

Ağu 11, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Güllaç

Ramazan geldi, hoşgeldi…Kalabalık aile ve dost iftarları, sabaha karşı yapılan sahurlar, teravih namazları, sıcak pide kuyrukları, davulcu tokmakları, bereket için pişirilen mercimek çorbaları ve özellikle ramazanda hazırlanan özel tatlı güllaç..Hepsini dolu dolu yaşamayı ve yaşatmayı Allah hepimize nasip etsin inşallah…Her ramazan mutlaka bir kaç sefer hazırladığım tatlılardan birisidir. Yapımı hem çok pratik hem de bu sıcak ramazan günlerinde hafif ve sütlü tatlı olması sebebiyle tercih sebebimiz. Günümüzde ramazan ayına özel bir tatlı olan Güllaç, Osmanlı döneminde mısır nişastasından açılıp tüketilmeden kuruyan yufkaların sütlü şerbetle ıslatılıp değerlendirilirken keşfedilmiş. Tadı çok beğenilince de yaygınlaşmış, Osmanlı saray sofralarının baş tatlıları listesine girmiş. İçine gülsuyu eklenmesi ile adı önce “güllü aş” sonra zamanla güllaç a dönüşmüş. Biz gül suyu kullanmıyoruz ama arzu edenlere sosluk kaplarına koyup yerken ilave edilebilir. Süt, bol ceviz ve fıstık ezmesi ile çok lezzetli bir tatlı. Arzu edenler üzerine vanilyalı dondurma ile de servis yapabilirler.

Malzemeler

  • Yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 su bardağı ince kıyılmış ceviz
  • 1 paket- 10-12 güllaç yaprağı
  • 3 lt süt
  • 750 gr toz şeker
  • 1 çay bardağı dondurulmuş vişne

Yapılışı

  • Üç litre sütten bir su bardağı ayrılır. Kalan kısmı tencereye konur, üzerine ılınınca şeker eklenip ara sıra karıştırarak sütlü şerbet hazırlanır. Şeker tamamen çözünüp bir taşım kaynayınca şerbetimiz hazır demektir. Ateşi kapatıp ılınması için bekletiriz. Hazırlarken sütün taşmaması için derin çelik tencerede servis kaşığı bulundurup ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.
  • Cevizler ağıza gelecek şekilde ince kıyıp önceden hazırlanır. Yuvarlak güllaç yaprağının sığacağı büyüklükte tepsiye ilk yaprak parlak yüzü konur , üzerine bir kepçe dolusu sütlü ılık şerbet dökülür. İkinci yaprak üzerine serilip ayni şekilde şerbet dökülür. Bu işleme yaprakların yarısı bitene dek devam edilir. Yarıya geldiğinizde ceviz her yerine serpilir. Diğer yufkalarda önce yerleştirilip üzeri kat kat şerbetlenip en üst kata kadar hepsi şerbetlenir. En üste ise ilk aşamada ayrılan şerbetsiz süt direkt olarak dökülür. Şerbetsiz süt dökmenin amacı üst kısmının daha beyaz olması içindir. Üzeri antep fıstığı ve vişne ile süslenir. Vişnelerin suyunun akmaması için önceden çözdürüp süzgeçte süzdürdükten sonra kağıt havlu üzerinde bekletip suyunu çektirdim. Aslında Güllaç nar taneleri ile süslense de mevsimi uygun olmadığı için vişne kullandım. Evdeki malzemeye göre kayısı ile de süslenebilir. Servis yapmadan önce en az bir-iki saat sütünü çekmesi ve soğuması  için bekletilir.

 

Pratik Profiterol

Cumartesi davetlerinden birinde Hatice’nin hazırladığı profiterol, hazır profiterol topları içine ve üzerine sos yapılarak çok pratik olarak hazırlanıyor. Daha önce pastacılık kursuna da giden arkadaşımız kursta aldığı profiterol sosu tarifini verdi. Profiterolü sevmeyen pek yoktur herhalde ama çoğumuz vakitsizlikten yada çok uğraşmamak için bir türlü pişirmeye niyetlenmeyiz. Hamuru, kreması ve çikolatalı sosu ayrı ayrı epey zaman alır ne de olsa…

Ama en önemli kısmıda aslında kreması ve çikolatalı sosudur. Hamuru hazır kullanıp yarım saatinizi ayırarak hazırlayabilirsiniz desem eminim pek çoğunuz bu pratik şekliyle hafta sonu hazırlamaya niyetlenecektir;)

Malzemeler

  • 1 paket profiterol (35 adet çıkıyor)

Kreması için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı un

Çikolatalı sosu için;

  • 1 kg süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı un
  • 150 gr kuvertür çikolata
  • 150 gr chokella

Yapılışı

  • Krema için un,şeker ve süt sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
  • Profiteroller ortadan ikiye kesilip içlerine aldığı kadar krema yerleştirilir. Kuplara konur.
  • Süt ve yumurta çırpılır. Un elenip eklenir. Kısık ateşte pişirilmeye başlanır.
  • Sürekli karıştırılıp ılıkken içine kuvertür çikolata ve chokella eklenir.
  • Koyulaşınca hazırlanan çikolatalı sos kuplara pay edili
May 17, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Beyaz Çikolatalı Supangle

 

Havaların ısındığı şu günlerde soğuk ve sütlü tatlıları tercih ediyoruz. Supun tatlı kıvamına hafif ekşi vişneler çok yakıştı. Evdeki malzemenize göre savoyer bisküvi yerine kek parçaları da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 paket beyaz çikolata-80 gr
  • 20 adet savoyer bisküvisi
  • 1 yumurta
  • Yarım lt süt
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı süt-bisküviler için
  • 1 su bardağı un
  • 15-20 adet vişne
  • 20 adet rulo kat
  • 30 gr tereyağı
  • 1 paket vanilya
  • 1 t.kahve fincanı damla çikolata

Yapılışı

  • Kupların içine ikişer savoyer bisküvisi ortadan ikiye kırılıp yerleştirilir.
  • Kedi dili bisküvileri süt ile ıslatılır.
  • Şeker ve yumurta çırpılır. Un elenip eklenir. Çırpılıp süt ilavesi ile muhallebi kıvamına
  • gelene dek sürekli karıştırılarak pişirilir. Vanilya eklenir.
  • Malzemeler çözündükten sonra daha pürüzsüz olması için blenderla da çırpılır.
  • Beyaz çikolata benmari usulü eritilir. (Ben kase içerisinde çaydanlığın üzerinde erittim)
  • Kıvamı koyulaştığında eriyen çikolata ve ardından tereyağı eklenir.
  • Soğutulup (bir kaç saat buzdolabında) damla çikolata, vişne tanecikleri ve rulo kat ile servis yapılır.

 

May 7, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Supangle

Şirketten bir arkadaşım supangle tarifi eklememi istemişti. Uzun zamandır yapmayı planladığım

supangleyi onunda isteği üzerine bu akşam hazırlayıp ilave ettim. Ona da ikram etmeyi isterdim. Ama şimdiden 10 kupluk ölçüyle hazırlamama rağmen yarısı tükendi, maalesef pazartesiye kalması mümkün değil. Ama başka bir günde arkadaşıma ikram etmek üzere pişireceğim. Hazırlarken savoyer bisküvisi kullandım, supangleye çok yakıştı ama evdeki malzemenize göre kakaolu kek de kullanabilirsiniz.

Malzemeler

1 paket kare bitter çikolata-80 gr

  • 10 adet savoyer bisküvisi
  • Yarım lt süt
  • 1su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı kakao-50 gr
  • 2 su bardağı süt-bisküviler için
  • 25 gr tereyağı
  • 1 su bardağı un 

Yapılışı

Kupların içine birer savoyer bisküvisi ortadan ikiye kırılıp yerleştirilir.

Kedi dili bisküvileri süt ile ıslatılır.

Kakao, un elenip şeker ilavesinden sonra süt ile karıştırılarak muhallebi kıvamına

gelene dek sürekli karıştırılarak pişirilir.

Malzemeler çözündükten sonra daha pürüzsüz olması için blenderla da çırpılır.

Bitter çikolata benmari usulü eritilir. (Ben kase içerisinde çaydanlığın üzerinde erittim)

Kıvamı koyulaştığında eriyen çikolata içine eklenir.

Tereyağı da ilave edilip karıştırıldıktan sonra kuplara dökülür. Soğuduktan sonra şamfıstığı ve hindistan cevizi ile servis yapılır.

 

Nis 18, 2010 - Sütlü Tatlılar    Yorum Yok

Fukara Keşkülü

Fukara keşkülü içeriği adından çok farklı ve çok zengin. Badem, fındık ve antep fıstığı ile çok lezzetli ve vitaminli bir keşkül. Osmanlı döneminde fakir fukaralara yapılıp dağıtıldığı için içeriği zengin ve bol malzemeli bir sütlü tatlı olarak hazırlanırmış.

Keşkül adı ise hindistan cevizinin içinin oyulması suretiyle elde edilen kaba verilen isimden geliyor. Osmanlı kadı ve dervişleri zaman zaman halkın içine karışıp dilencilik yapıp onların sıkıntılarını daha iyi anlar hem de topladıkları paraları fakir insanlara aş olarak dağıtırlarmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, dağıtım amacı ile birleşince adı fukara keşkülü olmuş. Tarifi Ebru’nun mutfağından, eline sağlık Ebrucum….

Malzemeler

1 su bardağı badem unu

1 su bardağı fındık

1 su bardağı dövülmüş antep fıstığı

5 su bardağı süt

2 çay bardağı toz şeker

4 çorba kaşığı nişasta

 

Yapılışı

  • Fındık rondodan geçirilir.
  • Kısık ateşte 4 su bardağı süt içinde nişasta hariç diğer malzemeler konularak muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır.
  • Nişasta bir su bardağı süt içinde karıştırılarak çözülür.  Karışıma yavaş yavaş eklenip pişirilir.
  • Kaselere bölünerek buzdolabında soğutulur.
  • İsteğe bağlı olarak dondurma ile servis yapılabilir.