tavuklu börek | BaharDALI
tavuklu börek için Arşiv"

Bandırma

Bandırma, yöresel lezzetlerden Kastamonu mutfağının enfes yemeklerinden birisi. Benim gibi mantı yemeyi sevenlerden iseniz bu yemeği de kesinlikle çok seveceğinizi söyleyebilirim.

Bu yemeğin adı her bir parçanın etin suyuna bandırarak yenmesinden dolayı Bandırma olarak geçiyor. Bu yemek aslında ev yapımı özel bir hamurla pişirilirken günümüzde biraz daha pratik hale gelerek hazır yufka ile yapılmaya başlanmış. Kullanılan yufkanın çok ince olmaması gerekiyor ki sarılıp dikey konumda fırında çıtır çıtır pişsin. Bu nedenle yufka seçiminde her zaman taze ve yufkacıdan almayı tercih ederken bu kez vakumlu market yufkası aldım. Reklam olmasın ama her yerde bulunmadığı için belirtiyorum; Dia sa ‘nın kendi ürünleri arasında bulabilirsiniz.

Yemek pişirirken aslında tercihim kasaptan eti, pazardan meyve-sebzeyi, şarküteriden peyniri, yufkacıdan yufkayı almak.  Ancak taze yufka hem kolayca parçalanıyor hem de et suyu ile hamur olma riski var. Vakumlu yufka yerine Kastamonulu olup bu yemekte lavaşta kullananlar varmış. Ben hiç denemedim ama lavaşla daha sert olacağını düşünüyorum.

Vakumlu yufkanın özelliği ise hem paketlenme şekliyle daha uzun ömürlü olmasını sağlamak hem de ambalaj aşamasına gelmeden önce hafif fırınlanmış olması. Vakumlu yufkayı paketten çıktıktan sonra beş dakika kadar havalandırmanız gerekiyor. Sarıp fırınladığınızda her bir parça çıtır çıtır oluyor. Üzerine tavuk suyu döktüğünüzde de “cosss” diye bir ses duyuyorsunuz …Üzerine sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti veeee yine kızdırılmış buram buram kokan tereyağı eklenince kendinizi bir tabakla frenlemeniz mümkün olmuyor. Her bir parçanın görüntüsü tomurcuk gülü anımsatıyor…

  

Kastamonu, hem çeşit çeşit yemekleri hem de doğal güzellikleriyle ile zengin. Aşağıdaki fotoğraf Ilıca Şelalesinden, fotoğraflarını çok beğendiğim Mehmet Akar ın kolleksiyonundan…İlk fırsatta görülecekler listesine Kastamonu ‘yu ekliyorum. Paylaşılarak tadılacak ne çok yeni lezzet, gidilecek ne çok yeni mekan var…..Nazım’ın şiirini anımsatıyor tüm bunlar bana… 

En güzel deniz,  henüz gidilmemiş olandır. 
En güzel günlerimiz, henüz yaşamadıklarımız…

Ve sana söylemek istediğim en güzel söz:
Henüz söylememiş olduğum sözdür…

Nazım Hikmet Ran

Kastamonu: Ilıca Şelalesi

Kastamonu Doğa FotoğrafLARI: Mehmet AKAR

Bandırmayı servis yaparken et, yoğurt ve ceviz parçalarını gelişi güzel dökebileceğiniz gibi şekilli olarak da yerleştirilebilirsiniz… Buradan sonrası size kalmış, spontane olarak geliştirilebilir:))

Malzemeler

  • 2 parça tavuk göğsü
  • 1 parça tavuk but
  • 4 yufka
  • 3,5 su bardağı tavuk suyu
  • 750 gr yoğurt
  • 100 gr ceviz içi
  • 2,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber

Yapılışı

  • Yufkalar ortadan ikiye bölünüp içine (bir parça tavuk göğsünü dört yufka için dörde bölerek sarabilirsiniz) didilmiş tavuk göğsünden serpme parçalar konularak rulo şeklinde iki büyük rulo olarak ayrı ayrı sarılır. Sarım sırasında dikkat etmeniz gereken yerken sert olmaması için çok sıkı olmaması, dağılmaması için de çok yumuşak olmaması. Diğer taraftan tavuk eti haşlanıp çıkan tavuk suyundan yarım su bardağı ılık tavuk göğsü bir kaseye ayrılır. Sarılımış rulolardan ikişer santimlik parçalar kesilir. Kesim sırasında da tavsiyem ucu pürüzsüz keskin et bıçaklarından kullanmanız. Aksi halde dolanmış parçaların kesilen dipleri pürüzlü çıkıyor. Kesilen parçalar tavuk suyuna bandırılıp yufkaların uçları sigara böreğinde suya batırılıp yapıştırıldığı gibi tavuk suyuna bandırılarak birleştirilir. Rulolar tepsiye parça parça yerleştirilir. Tamamına ayni işlem uygulanıp 200 oC fırında çıtır çıtır olana kadar fırınlanır. Yaklaşık 15-20 dakika sürüyor. Yufkaların hafif rengi de değişiyor…
  • Diğer taraftan bol tuzlu suda haşlanan ılınmış tavuk etleri didilir. Hafif tuz ve karabiber karışımı ile harmanlanır. Tavuk suyu için ben bütün parça tavuk kullandım. Kemikleri ve derisi olmadan lezzetli tavuk suyu çıkmıyor. Tavuk göğsü ile butları birlikte haşlayarak da yakın sonuç elde edilebilir.
  • Sarımsaklar rendelenerek yoğurtla iyice çırpılarak sarımsaklı yoğurt hazırlanır.
  • Fırında çıkan yufkaların üzerine; yufkalar sıcak tavuk suyu ılık iken 3 su bardağı tavuk suyu her yerine eşit olacak şekilde gezdirilir. Ardından tekrar fırına konup 7-8 dakika tavuk suyunu çekmesi beklenir.
  • Tavuk suyunu çeken bandırma parçaları fırından çıkarılıp üzerine sırasıyla; bol sarımsaklı yoğurt, didilmiş tavuk eti ve son olarak da kızgın ve pul biber-kırmızı toz biberli tereyağı dökülür. İri kıyılmış ceviz içi parçacıkları serpildikten sonra sıcak servis yapılır.
May 9, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Tavuklu Mercimekli Muska Börek

Cumartesi davetinde Özlem ‘in sofrası… Arkadaşımız Asiye nin gündüz davetinin ardından akşamda bu sofraya oturunca aldığım kalorileri yakmak için bu hafta herhalde hiçbirşey yememem lazım. Menüdekileri saymaya kalksam saya saya bitmeyeceği için bir kaç tanesinin tarifini alarak siteye ekledim. Sizin için tarifini aldıklarım; mercimekli muska börek, mayonezli lahana salatası, biberli borani, çilekli kanepe ve jambonlu kanepe.

Mercimekli börekten başlıyarak yazacağım. Diğerlerine de hafta başı menüden ulaşabilirsiniz.

Tavukla mercimek bu börekte çok yakışmış, hepimiz dayanamayarak ikişer tane yedik.

Malzemeler

3 yufka

1 tavuk göğsü

2 orta boy patates

1 orta boy havuç

1 neskafe fincanı haşlanmış y.mercimek

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2 yumurta sarısı

Tuz , karabiber, çörekotu

2 orta boy patates

 

Yapılışı

  • Tavuk göğsü ve soyulmuş patates birlikte haşlanır. Suyu süzülüp blenderden geçirilir.
  • Her yufkaya sıvı yağı ile yarım su bardağı su karışımından sürülür.
  • Mercimek, rendelenen havuç , tavuklu harç karıştırılır. Tuz, karabiber eklenir.
  • Yufkalar şeritler halinde kesilir, üzerine harç konur.
  • Her şerit ard arda üçgenler katlanarak muska şekli verilir.
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu serpilip önceden ısıtılmış 175 oC fırında hafif kızarana dek pişirilir.
Nis 12, 2010 - Börekler ve Tuzlular    Yorum Yok

Krepli Börek

Krepli böreğin tadı lazanya’ya çok benziyor. Diğer bir tanımla ev usulü lazanya da diyebiliriz. Sütle yapılan taze krep , başamel sos ve tavuk suyununda etkisi ile yumuşacık harika bir lezzet çıkıyor ortaya . Tarif Semra’dan; bize geldikleri akşam özenle hazırlamıştı…  Eline sağlık Semracım.

 

Malzemeler

Krep için;

10 tepeleme kaşık un

2 yumurta

Aldığı kadar süt

Tuz

 

İçi için;

2 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 parça tavuk göğsü

1 parça baget

1 küçük kavanoz garnitür

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 diş sarımsak

Tuz,karabiber

 

Başamel sos için;

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tereyağı

3 bardak süt

10-12 çorba kaşığı kaşar rendesi

Tuz

 

Yapılışı

  • Tavuklar suda haşlanarak bir tencere içerisinde bütün halinde pişirilir. Ardından bir tavada kısık ateşte sıvı yağ içerisine önce küp küp doğranan soğanlar ardından, sarımsak , bıçakla küçük kıyılan tavuk etleri kavrulur . Üzerine tavuk suyundan bir çay bardağı dökülür. Salça, karabiber ve ardından garnitürde eklenerek içi hazır hale getirilir.
  • Un ,yumurta, süt ve tuz karıştırılarak krep harcı hazırlanır .
  • Krepler teflon tavada birer birer pişirilir.
  • Fırın tepsisi yağlanıp krep içerisine tavuklu harçtan konur. Her bir krep harcıyla bohça şeklinde katlandıktan sonra ters çevrilerek tepsiye yerleştirilir. Tereyağında un kavrulup süt ilave edilerek başamel sos hazırlanır. Başamel sos bohça şeklindeki kreplerin üzerine dökülüp orta ısılı fırında üzerleri pembeleşene dek pişirilir. Fırından çıkarmaya yakın üzerlerine kaşar rendesi dökülür. Sıcak servis yapılır.