yöresel lezzetler | BaharDALI
yöresel lezzetler için Arşiv"
Nis 15, 2012 - Çorbalar, Yöresel Lezetler    Yorum Yok

Maraş Tarhanası

Çocukluğumda yaz bitmeden başlayan; Reçel, Turşu ve Tarhana hazırlıklarını dün gibi gözümün önünde. Misafir salonuna kocaman bembeyaz örtüler konur, üzerine kurutulan Tarhana parçaları yayılırdı. Sonra defalarca kez elekten geçirilirdi.

Devamını Oku »

Maklube

Etli pilav sofra kültürümüzde özel günlerimizin vazgeçilmez yemeklerinden. Düğün ve mevlit cemiyetlerinde olmazsa olmazlardan. Et yemeklerinin yanına davet sofralarında da en çok pilav yakışıyor. Ortadoğu kültüründe de bu böyle. Bu yemek de kökeni Ortadoğu dan çıkma bir yemek. Maklube ile etli pilavın sunumu kalabalık gruplara hitap eden oldukça farklı bir şekil almış. Maklube yöresel olarak Mardin yemeği diye biliniyor. Samimi ve kalabalık gruplar için birlik-beraberlik yemeği. Kalabalık olmazsa Maklubenin tadını çıkaramazsınız. Lezzeti içeriği kadar yemeği yerken birlikte yapılan muhabbetten geliyor.

Aslında etli pilavın farklı bir sunumu Maklube yemeği. Tabii arzuya göre sebzelerle de zenginleştirilebiliyor. Pişirildikten sonra bir sini içerisine ters çevrilip kubbe şeklinde çıkarılıyor. Etrafına parça parça yoğurt ve salata konularak servis yapılıyor. İstanbul ‘da çeşitli restoranlarda yer almaya başlamış. Ayrıca Maklube için online sipariş alan web siteleri de var. Talep bu kadar çok artınca basında da farklı gazetelerin lezzet duraklarına konu oluyor.

Hazırlarken tavuk etini tercih ettim; ayni yemeği kuzu, dana yada hindi eti ile de hazırlayabilirsiniz. Garnitür olarak patates, bezelye,havuç ve/veya mısır da ilave edilebiliyor. Eğer herhangi bir davet olmaksızın denemek isterseniz ayni malzemelerle etli pilavı tabaklara kase ile ters çevirerek de servis yapabilirsiniz. Bu şekliyle yalancı Maklube olarak dana etiyle hazırlamıştım. Onu da menüden inceleyebilirsiniz.

Notlar;

*Pilavı ters çevirirken siniye çevirmek biraz daha zor . Geniş düz bir servis tabağına çevirip bu tabağı tepsinin ortasına yerleştirebilirsiniz.
Bu şekliyle hem çevirmesi daha kolay olacaktır, hem de bol limon ve zeytinyağlı olarak hazırlayacağınız salatanın suyu pilava karışmamış olur.
*Süzme yoğurt yada ev yapımı mayalanmış yoğurt Maklube ‘ye daha çok yakışıyor. Böylece yoğurdun suyu da salataya karışmamış oluyor. Ben evde mayaladığım yoğurt ile hazırladım. Yoğurdu nasıl mayaladığımı öğrenmek isteyenler Yoğurt Çorbası tarifinden ulaşabilirler.
*Pilav yaparken Maklubedeki gibi kavurmayacaksanız tuzlu suda haşlama süresini normal haşlama sürenizden biraz daha uzun tutmanızda yarar var.
*Patatesleri pilav pişmeden önce içinde koyabilirsiniz. Eğer içine koyacaksanız pilavın dağılmaması için biraz daha küçük kesmek de yarar var. Ayrıca arzu ettiğiniz garnitürlerden mısır, bezelye gibi farklı seçenekleri de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

  • 2,5 su bardağı baldo pirinç
  • 2 parça tavuk göğsü
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz , karabiber

Çevresine;

  • Yoğurt, mevsim salata
  • 2 orta boy patates
  • Patates için 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • kırmızı toz biber, pul biber, karabiber

Yapılışı

  • Tavuk suyu için; yıkanan tavuk tütsülenip bol tuzlu suda iyice haşlanır. Derin bir çelik tencere kullanırsanız daha fazla tavuk suyu elde edersiniz. Ben genellikle tavuk suyunun bir kısmını pilava kalanını da çorba yapımına ayırıyorum. Maklubenin içine konacak et tamamen pişmeden tavuk göğsü ayrılır. Pilavla birlikte de pişeceği için çok fazla pişirmenize gerek yok.
  • Tavuk etleri parça parça didilir. Üzerlerine tuz ve karabiber dökülerek harmanlanır.
  • Pirinçler haşlanır. Bunun için pirinçler derin bir kase içine konur. Üzerine tuz ve pirinçlerden üç dört parmak daha yukarıda olacak şekilde kaynak su dökülür.
  • Diğer tarafta patatesler elma dilimleri şeklinde kesilir. Yağlı kağıt konan fırın tepsisi içinde sıvı yağı ile harmanlanmış baharat karışımı üzerine dökülüp 170 derece fırında iyice yumuşayana dek pişirilir. Her yüzünün eşit pişmesi için ara sıra ters yüz ederek karıştırın.
  • Tereyağı ve sıvı yağ tencereye konur kısık ateşte kızdırılıp, tuz ilave edilir.
  • İçine önce tavuk etleri ardından pirinçler eklenip karıştırmadan üzerini 2-3 cm aşacak şekilde tavuk suyu ve su karışımı dökülüp kısık ateşte karıştırmadan pişirilir.
  • Pişen pilav kağıt havlu yada temiz bir bez örtülerek 5-10 dakika demlenir. Ilık iken tencere büyük bir sini içine ters çevrilir.
  • Çevresi salata ve yoğurt ile süslenir. Üzerine fırında pişip yumuşacık olan patates dilimleri de konduktan sonra servis yapılır.
Mar 21, 2010 - Pasta ve Kek Tarifleri    Yorum Yok

Cevizli Lokum

 

Cevizli lokum Bursa’nın yöresel lezzetlerinden. Bursa ‘da yaşayanlar bilirler, kına gecelerinin de olmazsa olmazlarındandır. İskender kebabı, cantığı ,şeftalisi, kestane şekeri, tahanlı pidesi …. liste uzayıp gidiyor.

Osmanlının ilk başkenti Bursa tarihi , doğası ve  farklı lezzetleriyle çok köklü şehir.

Tarihi Çınardan şehre bakış , Kozahan da türk kahvesi keyfi, Mahfelde buluşmalar , yeşil de çay keyfi…. Bursa da tarihi mekanlarda dolu dolu geçen zaman…

Benim tariflerim arasında cevizli lokum mayalı açma hamurla yapılıyordu , bu tarif Neslihan ın annesinden , eline sağlık… Hazır hamur kullanımı yapımını da pratikleştiriyor.

Malzemeler

3 ekmek hamuru

1/2 su bardağı tahin

Yarım kg ceviz

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı toz şeker

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı tarçın

 

 

Yapılışı

  • Ekmek hamuru merdane yardımıyla yağlanarak açılır.
  • Üzerine tahin, toz şeker ,iri kıyılmış ceviz  ve tarçın serpilip rulo şeklinde sarıldıktan sonra kalındilimler halinde kesilir. Yumurta sarısı sürülür.
  • Önceden ısıtılmış 175 oC de fırında pembeleşene kadar pişirilir.