Tepsi Kebabı | BaharDALI

Tepsi Kebabı

Tepsi Kebabı Hatay mutfağının sevilen yemeklerinden. Tepsi kebabında et, ince kıyılmış sebzelerin lezzetini alarak, fırınlanıp pişiriliyor. Yapımı aslında gayet kolay, klasik köfte çeşitlerinde ayrı ayrı şekillendirmek gerekirken tepsi kebabında, tepsiye direkt yayıyorsunuz. Üstelik piştikten sonra tercihinize göre; baklava dilim, kebap gibi uzun, köfte gibi dikdörtgen şekillerde kesebiliyorsunuz.

Yayarken içinin iyi pişmesi için, çok kalın olmayacak şekilde uygun ebatta fırın tepsisi kullanmak gerekiyor. Yarım kilo kıyma ile hazırladığım tepsi kebabını, köfte kalınlığında pişirebilmek için en küçük kare borcamımı kullandım. Bizim evdeki fırında yaptığımızı, Hatay da hazırladıktan sonra daha da lezzetli olması için odun fırınına göndererek de pişirenler varmış.

Davet sofrası hazırlayacaklara, Tepsi Kebabıyla birlikte sunulabilecek bir menü (her birinin üzerine tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz);

  1. Arpa Şehriye Çorbası
  2. Örgü Börek
  3. Tepsi Kebabı
  4. Mengen Pilavı
  5. Cevizli Kabak Salatası
  6. Antep Fıstıklı İrmik Tatlısı

 

Tepsi Kebabına dönecek olursak, püf noktası sebzeleri mümkünse zırhla kesmek, yani sebzelerin tadını ete verirken ağıza gelmemesi. Mutfakta, dilimli elma doğrayıcılardan, salata şekillendirici kalıplara kadar türlü fonksiyonel parçaları koleksiyonuma katmış olsam da, bu koleksiyonun içinde henüz bir zırh bulunmayınca, sebzeleri kesme tahtası ve en keskin bıçağımla ince ince kıydım. Sonuç bana göre gayet başarılıydı, keskin bıçağım zırhla yarışır hale gelmiş ….

Malzemeler

  • 500 gr. köftelik orta yağlı kıyma
  • 1/2  Bağ Maydanoz
  • 3 adet orta boy Kırmızı Biber- 1 tanesi içine
  • 2 Diş Sarımsak
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 2 adet orta boy Domates
  • 6 adet sivri biber
  • 1 su bardağı su
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ- kıymanız yağlı değil ise ekleyin
  • Tuz, Karabiber, Kimyon,Pul Biber
Yapılışı
  • Maydanoz, kırmızı biber ve sarımsak ince bir şekilde mümkünse zırhla yada bıçakla ince bir şekilde doğranır.
  • Derin bir kapta kıyma ve maydanozlu karışım yoğrulur. Tuz, karabiber ve pul biber eklenip, yoğurmaya devam edilir.
  • Orta boy bir fırın kabının tabanına biraz salça sürüp (silikon yumurta fırçalarından kullanabilirsiniz), kıymalı harç ortaya konup üzerine bastırılarak 1-2 cm kalınlığında yayılır.
  • Domates salçası su ile çözülüp, içine tuz, karabiber ve biraz kekik atıp karıştırılır.
  • Salçalı sos, hazırlanan tepsi kebabının üzerine dökülür. Ayrı bir fırın kabına, yağlı kağıt serilip,  domates ve biberler közlenir.
  •  Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
  •  Fırından çıktıktan sonra dikdörtgen dilimlenip, közlenmiş sebzelerle servis yapılır. Arzu edilirse, lavaşa sararak da servis yapılabilir.

 



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.