Tereyağlı Ciğer | BaharDALI
Kas 11, 2010 - Et Yemekleri    Yorum Yok

Tereyağlı Ciğer

Sakatatlar arasında en sevdiğimiz ciğer. Ciğeri çok farklı şekillerde pişirmek mümkün. Daha önce bulgurlu ciğer köftesini yöresel adıyla ciğer taplamasını yazmıştım. Taplamasından, arnavut ciğerine, sotesine hepsi birbirinden güzel. Bu akşam pişirirken en hafif olanı seçtim.

Seçimi yaparken aile dostumuz, et yemeklerinin piri, uzman kasap Selim ağbinin bizim için piknikte hazırladığı tadı damağımızda kalan tereyağlı ciğerini anımsayarak ve tarifini biraz değiştirerek hazırladım. Çok yumuşak ve lezzetli olunca lokum gibi yenip hepsi bitiverdi. Tabii tereyağı, kimyonun esansı ile karışıp fırında nar gibi kızaran sütlü patatesler de yanına eklenince tadına doyum olmuyor. Bayram öncesi yoğun geçen haftayı yarın akşam yemek yapmadan bitiririm, bize iki akşam yeter derken bizim hesap mutfakta tutmadı…Uğur böceğim de “bu kadar güzel yapmasaydın bitmezdi ” demezmi bu motivasyonla yarın akşam da yeni bir tarif denerim artık… 

Malzemeler

  • Yarım kg. dana ciğeri
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • Tuz, kimyon

Garnitür soğan için;

  • 2 orta boy kırmızı kuru soğan
  • 1 limon
  • Tuz,sumak

Patatesler için;

  • 3 büyük boy patates
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı süt
  • Tuz, pul biber, kimyon

Yapılışı

  • Ciğer iyice yıkanıp süzgeçte bekletilirek suyu süzülür.

  • Patatesler küp küp kesilir. Yağlı kağıt yayılan fırın tepsisine konur. Bir çay bardağı içinde baharatlar ve zeytinyağı karıştırılır. Karışım fırın tepsisine yerleştirilen patateslerin üzerine dökülerek iyice harmanlanır. Patateslerin üzerine süt de dökülüp karıştırldıktan sonra 180 derece fırında pişirilir. Pişerken her tarafının eşit pişmesi için ara sıra karıştırılır.

  • Suyu iyice süzülen ciğerlerin üzerine un sepelenir, karıştırılır. Teflon tavada eritilen tereyağında unlanan ciğerler kavrulmaya başlanır. Kısık ateşte yavaş yavaş kavurulur. Ciğerler yumuşaklığını kaybetmeden iyice pişene kadar kavurma işlemine devam edilir.

  • Kuru soğanlar ay şeklinde doğranır. Tuzla ovulup yıkanır. Üzerine bir limonun suyu ve arzu ettiğiniz kadar sumak dökülür. Tereyağına kavrulan ciğer, fırında pişmiş sütlü patates ve sumaklı limonlu soğanla birlikte servis yapılır.



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.