Yılbaşı için Hindi Tarifi | BaharDALI
Ara 21, 2014 - Et Yemekleri, Özel Günler    Yorum Yok

Yılbaşı için Hindi Tarifi

 

ylbasihindi14

Geçen sene yeni yılı karşılarken, canım annem ve babam için elimden gelen en özel şekilde bir yılbaşı sofrası hazırlamıştım. 

İyi ki de hazırlamışım, şimdi Babacığımın uzak diyarlara gittiğinden beri neredeyse bir koca yıl geçti… onu çok özlüyoruz…biz çocukken, yılbaşı arifesi Babacığım, hindiyi canlı satın alır, sitemizin bahçesine bağlar, bir kaç gün baktıktan sonra kendi elleriyle keserdi bizim için…birlikte geçirdiğimiz yeni yıl yemeğinde biz de onun için pişirdik, onunla birlikte yiyebileceğimiz son yılbaşı yemeğimiz olduğunu bilemeden…

ylb2014

Sevdiklerinize sevginizi göstermek için, aklınızdan geçenleri sakın ertelemeyin, çünkü hayat ertelenmeyecek kadar kısa aslında ve hiç bir anın tekrarı yok… Hepinize sevdiklerinizle mutlu, sağlıklı ve keyifli bir yeni yıl dilerim… 

Malzemeler
  • Hindi (4-5 kg’ lık)
  • Oda sıcaklığında 2 çorba kaşığı tereyağı
  • Tuz, iri çekilmiş taze karabiber

İç Harcı için

  • 1 adet Nar
  • 4 Orta boy patates
  • 2 Kuru soğan
  • 1 Kalın dilim ekmek
  • 2 Limon
  • 6 çorba kaşığı tereyağ
  • 5-6 küçük cherry domates
  • maydanoz
  • Tuz, karabiber, karanfil(dövülmüş)

Sosu için

  • 2 su bardağı fırındaki hindinin suyu
  • 1 orta boy nar
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 2 çorba kaşığı un
  • Tuz, çekilmiş karabiber

Yapılışı

İç harcın hazırlanması;

  • Harcınızı hazırlamaya başlamadan önce Hindinizi iyice yıkanıp, tüylerini tütsüledikten sonra geniş bir servis tabağına alarak süzdürün. Böylece siz iç harcı hazırlarken fırınlanmaya hazır olacak şekilde iyice süzülmüş olacak.
  • Limonun kabuğu soyulur. Soyulan kabuklar ince şeritler halinde kesilerek 1 su bardağı kaynar suda 1-2 dakika haşlanır.
  • Haşlanan limon kabukları süzülüp bir küçük kasede bekletilir.
  • Patatesler soyulup iri küpler halinde doğranır.
  • Büyük bir tencerede sekiz su bardağı su kaynatılıp iri doğranmış patatesler ilave edilir. Yaklaşık 3 dakika patatesler haşlanır. Haşlanan patatesler süzülüp bir kaseye alınır.
  • Bir tencereye dört çorba kaşığı tereyağ konulup orta ateşli ocakta eritilir. Eriyince ince küp biçiminde doğranmış soğanlar ilave edilip karıştırarak iyice pişirilir.
  • Ayni karışım içine haşlanmış limon kabuklarını,  haşlanmış patatesleri, limon suyunu, 1/2 su bardağı suyu, tuz ve karabiberi ekleyip patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Tencereyi ateşten alıp dövülmüş karanfil, kalan tereyağı ve iri doğranmış ve fırınlanmış ekmek parçaları tencereye ilave edilerek iyice karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

Hindinin Fırınlanması;

  • İç harcın hazırlanma süresince iyice süzülmüş ve kurumuş hindi, oda sıcaklığında erimiş tereyağ ile yağlanır (Masaj yapar gibi iki elle tüm  dış yüzeyine sürülür).
  • Yağlanmış hindinin üzerine tuz ve karabiber dökülüp iyice yaydırılır.
  • Hazırlanan ve kısmen soğutulmuş iç harç büyük bir kaşık yardımıyla hindinin içine gevşekçe doldurulur.
  • Hindinin düzgün bir biçimde kalması, dağılmaması için butları fırına dayanıklı bir iple bağlanır ve kanatları da altına kıvrılır(Bizim aldığımız markada hindi ayak uçlarından ve kuyruk kısmından bir telle bağlanmıştı).
  • Hazırlanan hindinin fırında kurumadan pişmesi için fırın torbası içine koyarak pişirdim. Bu haliyle nar gibi kızardı. Fırın torbası kullanılmaz ise dışı fazlaca kuruyarak eti de suyunu yitirebilir. Fırın torbası ile pişirme sırasında hava buharının dışarı çıkması için toplu iğne ile birbirine uzak bir kaç noktadan poşeti delin.
  • Hazırlanan doldurulmuş hindi uygun bir kaba yerleştirilip önceden 2oo derece sıcaklığa ayarlanmış fırına koyulur. Fırın sıcaklığı ilk yarım saatten sonra 180 derece ye indirilir.
  • Yaklaşık 3 saat sonra nar gibi kızarmış hindinizi fırından alıp fırın torbasından çıkarmadan buharı ve suyuyla demlenmesi için 3o dakika kadar bekletiyorsunuz.

Sosun Hazırlanması;

  • Fırındaki hindi suyunun yağı bir kaşık yardımıyla mümkün olduğunca alınıp 2 su bardağı kadarlık kısmı bir tavaya alınır.
  • Taze sıkılan nar suyu (yaklaşık 1/2 su bardağı) ilave edilip, ocakta kaynatılır.
  • Kaynayan bu karışıma tereyağ ilave edilir ve karıştırılır.
  • Daha sonra un ilave edilerek sürekli karıştırılır. Kıvam alınca ocaktan alınıp hafif ılınınca sos kabına konulur.
Masaya bütün halde getirilen hindi özellikle göğüs kısmından çıkabilen iri biftek şeklindeki parçalar, iç pilavlı tabağa alınıp üzerine narlı sos dökülerek servis yapılır.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.