Yoğurt Çorbası | BaharDALI
Ara 1, 2010 - Çorbalar    Yorum Yok

Yoğurt Çorbası

Türk mutfağının en iddialı olduğu konulardan biri de bizim kültürümüze özgü pişirme özellikleri olan çorbalar. Farklı mutfak kültürlerinde çorbayı daha sulu yada yemek kıvamında tüketiyorlar. Örneğin Almanlar bizim kuru fasulyenin benzeri bir yemeği “Bohnensuppe ” diye adlandırmışlar ve çorba olarak tanımlamışlar. Macarlarda da çorbalar bize göre hayli sulu. Üstelik porsiyonlarda bizden çok büyük, bizim salata kasesi ile çorba kasesinin ara boyunda büyük kaselerle servis yapıyorlar. Bir öğlen yemeğinde bize sundukları kase hemen hemen bizim evin menekşe saksıları ebatlarında desem abartmış olmam  : ))  İtalya da da Macaristan daki gibi çorbalar daha sulu oluyor, bizdeki gibi koyu kıvamlı pişmiyor.

Hatta onların meşhur çorbalarından birini Minestrone‘u  İtalya gezimiz sonrası döndüğümüzde evde pişirdim (Çorbalarmenüsünden inceleyebilirsiniz). İtalya Türkiye ‘ye benzer Akdeniz iklimine sahip olunca çeşit çeşit sebzeler ve suları ile pişen Minestrone’ un lezzeti yerindeydi. Sadece bizdekiler kadar yoğun kıvamda değildi, tabii arzu edenler un kavurup terbiye ekleyebilir. Çorbalara terbiye konusu bizim mutfak geleneğimizi yansıtıyor. Pürüzsüz kıvamdaki çorbaya; yoğurt, limon ve/veya yumurtanın verdiği lezzetle gelen ekşilik Tuğrul ŞAVKAY ın deyimi ile çorbayı kadifeleştiriyor. ŞAVKAY Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü kurucularından. Bu çorbanın tarifi de O’nun yazdığı Osmanlı Mutfağı kitabından.

Yoğurt çorbası klasik olarak yaptığım çobalardandı. Ama içerikde tavuk suyu yoktu. Osmanlı mutfak kültüründe genellikle içerik zengin; ve tabii sonucu olarak da lezzetine diyecek yok. Zaten güzel olan çorba, tavuk suyuyla hazırlayınca çok daha lezzeti oldu.

Malzemeler

  • 100 gr tereyağı (6-7 çorba kaşığı)
  • 3 çorba kaşığı un
  • 5 su bardağı tavuk suyu
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • tuz, nane

Yapılışı

  • Tereyağı eritilir, un ilave edilip kısık ateşte iyice kavrulur.
  • Dört su bardağı tavuk suyu yavaş yavaş ilave edilip sürekli karıştırılarak unun topaklanmasını engelliyoruz.
  • Diğer tarafta yoğurt çırpılıp, bir su bardağı tavuk suyu karıştırılarak yavaş yavaş yoğurda ilave edilir.
  • Tencerede hafif koyulaşan çorbaya, tavuk suyu ile sulandırılmış yoğurt yavaş yavaş karıştırılır.
  • Bir taşım kaynatıldıktan sonra tuzu ayarlanır.
  • Sıcakken çorba kaselerine alınan çorbaya arzuya göre nane ilave edilip servis yapılır.Bu çorbayı hazırlarken taze sütle evde mayaladığımız yoğurdu kullandım. Bu ara her şeyin olabildiğince doğalını tercih ediyorum. Yoğurdun evde mayalanmışı, tuz olarak kaya tuzu, nanenin kurutulmuşu, karabiberin evde çekileni….YOĞURT YAPIMIMalzemeler

    2,5 Litre inek sütü

    3 çorba kaşığı maya için yoğurt

    Yapılışı

    • Süt derin bir tencereye alınıp ocağa konur. Sürekli karıştırılarak kabarmasına izin verilmeden kaynatılır.
    • Kaynatılırken içeriğindeki su uzaklaştırıldıktan sonra, ocaktan alınıp ılımaya bırakılır. Bu aşamada ne kadar ılındığı çok önemli. İçinden bir yemek kaşığı alıp parmağınızın ucunu soktuğunuzda 7-8 saniye bekletebiliyorsanız mayalamaya hazır demektir. Ya da annelerin bebeklerine mamalarını vermeden önce uyguladığı bileğe damlatıp yakmıyacak kadar ılık kıvamda olma taktiği de kullanılabilir.
    • Ayrı bir kapta maya için yoğurt bir kaşıkla iyice karıştırılıp ılık sütle çırpılarak ılıtılır. Maya için özellikle yeşil suyu olan köy yoğurdu olarak satılan özel bir marka kullandım. Ilıtılan mayalık yoğurt, tenceredeki süte yavaş yavaş karıştırılarak eklenir.
    • Kapağı kapatılan tencere bir kaç kat örtüyle sarılarak sıcak bir şekilde 10-12 saat dinlendirilir. Sararken daha sıcak olması için son katta tencere üzerine havlu sardım.
    • Daha sonra buzdolabına kaldırılır. Sonuç gördüğünüz gibi tencereden yoğurt çıkarırken  bıçakla kestiğim parçalar hiç dağılmadan çıktı…

     



YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.