Zerdeçallı Pilav | BaharDALI

Zerdeçallı Pilav

 

Başta Osmanlı mutfağı olmak üzere, Orta Doğu, Uzak Doğu ve Avrupa’da pek çok ülkenin, ana yemekleri arasına giren besleyici bir besin olan pirinçten yapılan pilavların yüzden fazla çeşidi var. Araplar ve Hintliler pişmiş et,sebze ve baharat çeşitleri ile pişirirken, Çin-Japonya ve Tayland’ da çiğ veya az pişmiş deniz mahsullerinin her çeşidiyle birlikte sunuluyormuş. Uzakdoğu kültüründeki farklı sunumları bizim kültürümüze çok uymuyor.

Ancak zerdeçal ile sunum İran mutfağında da özellikle pilavlarda kullanılıyor.  Zerdeçal dışında zengin garnitürlerle hazırlanan İran pilavlarında; kırmızı et, tavuk eti, mısır, antep fıstığı, badem de kullanılabiliyor. Benim hazırladığım pilav İran pilavı değil ancak onların kullandığı mısır ve zerdeçalı bu pilavda kullanarak hazırladığım pilavı renklendirdim. Tereyağında kavrulmuş ceviz ve biberle birlikte zerdeçal pilava renk kattı. Anavatanının özellikle; Hindistan ve Pakistan olduğu biliniyor. Bizim mutfağımızda tüketmeye çok alışkın olmadığmız zerdeçal aslında çok faydalı bir baharat. Az kullanıldığında belirgin bir tadı da yok, ben sadece renklendirme ve faydaları açısından kullandım. Zerdeçal kansere karşı koruyucu ve tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyici özelliğe sahip olmasının yanısıra, eklem iltihabı, yüksek kolesterol, solunum yolu enfeksiyonları, hazımsızlık sorunları ve antioksidan etkisinden dolayı direnç arttırdığı biliniyor. Vücut direncimizin düştüğü bir dönemde aktardan aldığım zerdeçal artık klasik baharatların yanında mutfak rafımızda yerini aldı.

Malzemeler

3 su bardağı baldo pirinç

200 gr mısır konservesi

1 orta boy soğan

2 orta boy kırmızı biber

Yarım su bardağı sıvıyağ

200 gr iri kıyılmış ceviz

1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 çay kaşığı toz zerdeçal

Tuz, karabiber

 

Yapılışı

  • Pirinci ayıklayıp üzerine tuz serpildikten sonra sıcak su dökülerek 15-20 dk bekletilir.
  • Pirincin nişastası iyice uzaklaşacak şekilde bir kaç defa yıkanır.
  • Soğanlar ince ince kıyılır. Teflon tavada sıvıyağ ısınınca pembeleşene kadar kavrulur.
  • Tuz ilavesinden sonra pirinçler eklenip kavrulmaya başlanır. Karabiber eklenir.
  • Pirinçler on-onbeş dakika kadar kavrulur. Zerdeçal eklenir.
  • Üzerine suyu süzülen mısır taneleri eklenir. Pirincin üzerini bir parmak örtecek kadar sıcak su eklenir. Kapağı kapatılıp beş dakika kadar hızlı ardından kısık ateşte pişirilir.
  • Kırmızı biberler fırında yağlı kağıt üzerinde közlenir. Kabuklar ve tohumları ayıklanıp küp küp kesilir.
  • Pişen pilavın üzerine kırmızı biberler eklenip karıştırılır. Ayrı bir tavada tereyağı kızdırıp cevizler kavurulur.
  • Demlenmiş pilav üzerine dökülüp karıştırıldıktan sonra uygun bir kaba konur, ters çevrilip sıcak servis yapılır.


YORUM BIRAKIN

Yorum yapabilmek için GİRİŞ yapmalısınız.